金秋九月正是品嘗鲈魚的好時候，此時的鲈魚為了儲存脂肪過冬，體形日漸豐腴，鮮嫩肥美、肉質細嫩，體内積累的營養物質也最豐富，尤其是松江一帶所産的鲈魚，肉質白嫩、鮮而不腥，還曾被乾隆皇帝禦賜為“江南第一名魚”，可見鲈魚之味美。

鲈魚雖味道鮮美，但在購買時也需要注意，如果買的鲈魚不新鮮，即使再好的廚藝也很難烹饪出美味，不少朋友在買鲈魚時，由于不懂得挑選鲈魚，常常認為鲈魚越“肥”越好，特别是家裡來客人時，還會專門買大一些的鲈魚，認為越大肉越多、口感越好，但鲈魚真的是越大越“肥”才越好嗎？下面分享幾個關于買鲈魚的小技巧，學會後買到的鲈魚條條鮮香，不花冤枉錢。

鲈魚有“河鲈”和“海鲈”之分，河鲈魚相比于海鲈魚來說，體型要小一些，大多都是鮮活的，幾乎沒有什麼腥味，肉質也比海鲈魚嫩滑鮮香，是生活中比較常見的鲈魚，而海鲈魚體型大，而且大多都是冰鮮的，口感會略微差一些，所以這裡以購買河鲈魚為例。

優質鮮活的鲈魚身長在30到40厘米之間，重量在1斤半左右，這是一條鲈魚一年生長期的重量，這樣體型的鲈魚肉質鮮嫩，恰到好處，而重量過輕的鲈魚則還未長大，沒有多少肉，買回家也是浪費錢。

相反，超過這個重量、長度的鲈魚大多是生長周期過長，雖看起來體型大，比較肥美，但這種鲈魚屬于“老齡魚”，由于年齡過大，烹饪後肉質粗糙，不夠鮮嫩，味道遠遠不如正常的鲈魚，不建議購買。

老齡魚的特點是魚身顔色暗淡，遊動時緩慢、有氣無力，活躍度不高。

買鲈魚時，通常我們都會買鮮活的，認為隻要是活着的鲈魚就一定新鮮，但鮮活的鲈魚也是分品質好壞的，買鲈魚時遇到以下這三種鲈魚，即便是活魚也盡量不要購買。

1、尾巴發紅的魚不要買

鲈魚的尾巴是評斷鲈魚品質的重要因素之一，相比于其它的魚類，鲈魚較為“健壯”，遊速快、活動量大，所以鲈魚的魚尾部分最為鮮活，但魚尾上分布着很多的毛細血管，如果鲈魚受傷後，首先就會反映在魚尾的部分。

在捕撈鲈魚時，由于鲈魚不停掙紮，鲈魚的尾巴就會受到損傷發紅，此時鲈魚比較脆弱，容易感染細菌，再加上鲈魚受傷後活躍度降低，肉質也會受到影響，吃起來不夠細膩肥美，這樣的鲈魚就不建議購買了。

2、魚眼渾濁不透亮的不要買

新鮮的鲈魚眼睛清澈透明，看着沒有紅筋、血絲，如果購買的鲈魚眼睛比較渾濁不透亮，一是水質問題，魚受水中的細菌感染，導緻魚的眼睛病變，另一種就是這條鲈魚受到損傷，現在是活魚，不一會可能就死了，所以不建議購買。

另外新鮮的鲈魚在烹饪過後，魚的眼眶會變軟，由于支撐力不夠，我們會看到蒸熟的魚眼會向外鼓，相反，如果是不新鮮的鲈魚，烹饪過後魚眼就會向内收縮，不會凸出來。

3、肚子比較鼓的不要買

優質的鲈魚魚身整體比較修長，呈流線型，而有時我們看到一些鲈魚的肚子鼓鼓的，比較“圓潤”，這可能是漁販為了讓鲈魚過秤的時候更重一些，投喂了大量的飼料導緻的，這種鲈魚的油脂過高，吃起來也不夠鮮美，同時還會讓不懂挑選魚的朋友誤以為這條魚很肥美，所以這樣的鲈魚也不宜購買。

1、看魚鱗

魚鱗猶如盔甲，能起保護的作用，所以在購買鲈魚時首先看魚鱗是否完整，新鮮鲈魚的魚鱗透亮有光澤，魚身整體呈青色，并且魚鱗貼緊魚身，表面沒有脫落比較完整。

2、看重量

上面提到了鲈魚太輕過于稚嫩，沒有完全成長好，而太重則是“老齡魚”，肉質比較粗糙，所以買鲈魚時，身長在30—40厘米左右，重量在750克左右，也就是一斤半的鲈魚質量為佳。

3、看魚眼

鲈魚要選眼睛清澈透明，沒有紅筋也不發白、不渾濁，眼睛沒有損傷的鲈魚，并且魚鰓的顔色鮮紅，這樣的鲈魚比較新鮮。

鲈魚的家常做法就是清蒸，不過看似簡單的清蒸鲈魚，也有些朋友總是做不好，蒸出來的鲈魚腥味大肉質老，口感不好，下面分享給大家清蒸鲈魚的正确做法，鲈魚鮮美細嫩，營養不流失。

所需食材：鲈魚1條、蔥1根、姜1塊、蒸魚豉油适量、白酒少量，紅椒1個、适量的鹽。

1、鲈魚處理幹淨後，用刀從鲈魚的脊骨處劃開，兩邊劃開至魚肚的部位，魚腹部用刀劃開，讓魚可以“站立”在盤子中，後期蒸出來的鲈魚比較美觀。

2、鲈魚改刀後再次用清水沖洗幹淨，準備一些蔥段、蔥絲、姜片和紅椒絲，蔥段和姜片去腥用，紅椒絲和蔥絲後期點綴用。

3、用姜片給鲈魚内外塗抹一遍，随後将姜片、蔥段塞入背部，魚腹中也塞入姜片和蔥段，處理好後用刷子蘸取少量的油，給魚的表面刷油後能鎖住魚肉中的水分。

4、蒸鍋上汽後，将鲈魚放入蒸鍋中，8分鐘即可，時間長了魚肉就老了，8分鐘到後要立即關火，再用餘溫焖2分鐘左右，端出鲈魚。

5、鲈魚蒸好後在邊緣淋上一些蒸魚豉油，魚背上放少許切好的蔥絲和紅椒絲，最後淋上熱油，激發出香味，一盤肉質鮮嫩、美味營養的清蒸鲈魚就做好了。

鲈魚想要鮮美無異味，首先要學會挑選鲈魚，食材好菜品也就成功了百分之七十，其次是在烹饪前要将魚處理好，魚身上有3處比較腥的部分，分别為魚身表面的粘液、魚咽骨、魚肚子裡兩側的黑色薄膜，處理幹淨後腥味幾乎就沒有了，最後掌握好蒸鲈魚的時間，就能輕松烹饪出一盤鮮美細膩、鮮香無異味的清蒸鲈魚了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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