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花甲米線的做法和配方

生活 更新时间:2024-11-27 13:52:53

花甲米線的做法和配方?番茄酸湯,番茄2500克榨汁兒,酸蘿蔔500克,毛哥酸蘿蔔400克(兩種蘿蔔切小片),白醋400克,雞油一斤,蚝油50克,家樂雞汁20克,味精20克,現在小編就來說說關于花甲米線的做法和配方?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

花甲米線的做法和配方(花甲米線配方)1

花甲米線的做法和配方

番茄酸湯,番茄2500克榨汁兒,酸蘿蔔500克,毛哥酸蘿蔔400克(兩種蘿蔔切小片),白醋400克,雞油一斤,蚝油50克,家樂雞汁20克,味精20克。

藤椒味,新鮮青小米辣一斤,青幹花椒25克,新鮮花椒一斤,菜油三斤,幺麻子藤椒油三斤。

酸辣味,雞油一斤,姜、蒜米各50克,酸蘿蔔300克切小片,湘君府黃燈籠椒75克,新鮮紅小米椒300克,野山椒300克,貴州紅酸湯150克,山胡椒油10克,孜然粉30克,雞精30克,雞汁50克,蚝油50克。

剁椒味,雞油一斤,姜、蒜末各50克,新鮮小米椒300克,新鮮紅小米辣100克,野山椒200克,雞精、味精各50克,雞汁50克。

香辣味,色拉油20斤,桂皮40克,草果50克,小茴香90克,白芷60克,白扣70克,香葉60克,金沙仁80克,小蔥60克,芹菜100克,洋蔥100克,香菜50克,生姜60克。起鍋燒油,放香料,放蔥類熬制金黃色撈出,姜、蒜末各一斤,郫縣豆瓣醬20斤,555牌火鍋底料2.5斤,粗辣椒面8斤,雞精、味精各100克,雞汁、蚝油各200克。以上食材先放姜、蒜炸香,再放豆瓣醬炒香,放入火鍋底料,辣椒面,最後調味。(此配料量比較大,量小可按比例縮減)

高湯,雞骨架10個,豬骨10斤,蔥姜适量,水60斤左右,熬出的高湯有50斤就可以。

高湯50斤,雞油5斤,姜、蒜各300克,黃燈籠辣椒醬300克,雞汁蚝油各一斤,味精,雞精各100克,花甲膏300克,鹽适量。

炒花甲,花甲3千克,姜、蒜各150克,料酒150克,味精、雞精各30克,蚝油、雞汁各50克。

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