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花甲米線的做法和配方

生活更新时间:2024-11-14 09:26:33

花甲米線的做法和配方?番茄酸湯，番茄2500克榨汁兒，酸蘿蔔500克，毛哥酸蘿蔔400克（兩種蘿蔔切小片），白醋400克，雞油一斤，蚝油50克，家樂雞汁20克，味精20克，現在小編就來說說關于花甲米線的做法和配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

花甲米線的做法和配方

番茄酸湯，番茄2500克榨汁兒，酸蘿蔔500克，毛哥酸蘿蔔400克（兩種蘿蔔切小片），白醋400克，雞油一斤，蚝油50克，家樂雞汁20克，味精20克。

藤椒味，新鮮青小米辣一斤，青幹花椒25克，新鮮花椒一斤，菜油三斤，幺麻子藤椒油三斤。

酸辣味，雞油一斤，姜、蒜米各50克，酸蘿蔔300克切小片，湘君府黃燈籠椒75克，新鮮紅小米椒300克，野山椒300克，貴州紅酸湯150克，山胡椒油10克，孜然粉30克，雞精30克，雞汁50克，蚝油50克。

剁椒味，雞油一斤，姜、蒜末各50克，新鮮小米椒300克，新鮮紅小米辣100克，野山椒200克，雞精、味精各50克，雞汁50克。

香辣味，色拉油20斤，桂皮40克，草果50克，小茴香90克，白芷60克，白扣70克，香葉60克，金沙仁80克，小蔥60克，芹菜100克，洋蔥100克，香菜50克，生姜60克。起鍋燒油，放香料，放蔥類熬制金黃色撈出，姜、蒜末各一斤，郫縣豆瓣醬20斤，555牌火鍋底料2.5斤，粗辣椒面8斤，雞精、味精各100克，雞汁、蚝油各200克。以上食材先放姜、蒜炸香，再放豆瓣醬炒香，放入火鍋底料，辣椒面，最後調味。（此配料量比較大，量小可按比例縮減）

高湯，雞骨架10個，豬骨10斤，蔥姜适量，水60斤左右，熬出的高湯有50斤就可以。

高湯50斤，雞油5斤，姜、蒜各300克，黃燈籠辣椒醬300克，雞汁蚝油各一斤，味精，雞精各100克，花甲膏300克，鹽适量。

炒花甲，花甲3千克，姜、蒜各150克，料酒150克，味精、雞精各30克，蚝油、雞汁各50克。

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