在中國，很多地方喜歡喜歡吃麻辣的味道，比如湖南、江西、四川、重慶和貴州等地方，總喜歡在菜品上加入一些有麻味的香料，比如花椒、麻椒和藤椒。可是很多人并不知道這3種有麻味的香料有什麼區别，看似他們的樣子非常相似，以為随便用，但是每次自己做的麻辣菜，總會跟外面專業的酒店出品相差甚遠，也難怪做的菜不香了。

想要做好麻辣的菜，就必須弄懂它們之間的關系和特征，正所謂知己知彼方能一招制敵。那麼它們有什麼區别呢？應該要在什麼情況下使用它們呢？下面給大家說說吧，覺得有用的朋友一定要收藏起來或轉發哦。

花椒通常是指紅色的花椒，在我國中部地區廣泛種植，比如四川、雲南、貴州等等，其中最出名的花椒産地是四川漢源縣，這是有曆史記載的，也在很久以前這裡産的花椒會專門進貢到皇宮給皇上食用，也被稱為“貢椒”。還有陝西的韓城種植的花椒，有“韓城大紅袍”美譽，質量相當不錯。花椒的個頭比較小，果皮比較厚，表面的油胞比較豐富，因此含有的油性也不錯。

一般采用陰幹和曬幹這兩種方式去處理新鮮摘下來的花椒，但是陰幹的花椒和曬幹的花椒的香味有明顯區别，曬幹的花椒比較香濃醇厚一點，也适合用來做中藥。但是花椒的用途最廣的還是用在烹饪方面，首先它的氣味非常濃郁并且很久都不會減弱，但是麻味比較一般，但不能持久。在經過熱油的激發後，更能讓其香味升華，有點肉香的味道，如果不能吃得太麻辣的人，不妨用紅花椒比較好。

麻椒也叫青花椒，是花椒的一種，顔色為綠色，即使成熟後，依然是綠色，所以跟花椒能一眼就辨别出來。以四川和貴州産的麻椒最為有名，其中四川漢源縣産的無論是麻椒還是花椒，都是質量最為上乘的，得以于四川那獨特的地理位置和氣候，是最适合種植花椒和麻椒的。

曬幹後的麻椒，會變得有點墨綠色，香味比花椒淡很多，但是麻味卻比花椒重，而且能遲遲不會散去。但是油胞并不多，因此它的含油量不高。如果能接受很重麻味的朋友，不妨用麻椒代替花椒哦。但是麻椒一定要用熱油才能瞬間激發出香味和麻味，麻味會随着熱油析出，久久不會消失。

藤椒不仔細看的話，很多朋友可能會覺得藤椒就是麻椒。認識麻椒（花椒）的人非常多，但是一旦提起藤椒，就明顯不知道是什麼東西了，畢竟藤椒可能才出現幾年時間。再如果仔細看一下，還是能看出它們之間的區别。麻椒的果實是并不聚攏、比較疏散。而藤椒的果實比較緊密，像提子一串串的。藤椒的産地比較廣，尤其以清泉藤椒、峨眉山藤椒的品質為最佳。

藤椒曬幹後跟麻椒還有有區别的，顔色比較青一些，氣味也比較濃郁，還有很重的麻味，毫不誇張地說，無論氣味和麻味，藤椒要遠勝于麻椒。現在市面上更有采用藤椒制作成的藤椒油，相信不久的将來，很多人會把藤椒代替成麻椒。值得一提的是，藤椒也是一種藥食兩用的食材哦，具有不錯的驅寒作用。

總體來說，它們之間的區别在于香味和麻味，因此記住下面3點：

1. 花椒香味濃郁，麻味一般且持續時間短；
2. 麻椒香味青澀、清淡，但麻味比較重且持續時間長；
3. 藤椒香味濃郁，麻味很重且持續時間長久。

雖然花椒、麻椒、藤椒都好吃，但前提你要買到質量好的，無論是新鮮的還是曬幹的，如果不懂得購買，那麼應該選擇油制品，比如花椒油、藤椒油，使用方便而且經過提煉後的香味更濃郁，做的菜也就更好了。

所以啊，如果您在家裡做的麻辣美食不夠好吃，不夠外面的酒店做得好吃，可能是你用的“花椒”出問題了，到底哪種“椒”适合你呢？

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