大家好，我是劉濤美食，關注劉濤美食，每天和大家分享不同的家常菜，今天就和大家聊聊常見的鹵料有那些，喜歡的收藏起來，日後會用到

紫草：起到上色作用，飯店煉辣椒油用得比較多

江西遂川中藥材:黃栀子與金櫻子

黃栀子：顔色金黃，用起到上色作用，像鹽焗雞，白切雞都會用到

紅曲米：顔色紅亮，俗稱天然的染色劑，像紅燒肉會用得比較多

八角[别名；大茴香，原油茴。]功能；理氣溫中，散寒止痛。作用；驅腥增香

草果

草果。作用；驅腥增香，醬香味特濃。

白胡椒粒

白胡椒：性溫熱,善于驅寒,對胃寒所緻的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉等有很好的緩解作

白芷[别名；香白芷。]功能；解表散寒，祛風鎮痛，活血消腫，除濕止帶。作用；驅腥增香。

筚撥[别名；椹聖，鼠尾。]功能；溫中散寒，下氣止痛。作用；驅腥增香

豆蔻功能；散寒心痛，消食燥溫。作用；驅腥增香

陳皮；理氣健胃，燥溫化痰。作用；驅腥增香。

當歸：能起到增加香味、提升香味的作用

丁香

丁香： 香氣濃烈，一般不宜放太多，主要能增香

白扣。作用；驅腥增香

香茅草。作用；驅腥增香，清香，檸檬香

甘草：有解毒、祛痰、止痛、解痙以至抗癌等藥理作用

桂皮：驅腥罾香，醬香味特濃

姜黃；溫中琢寒，化痰回陽。作用；驅腥增香

千裡香：作用驅腥增香。

肉豆蔻：作用 增香祛腥

山柰作用： 遮蓋牛羊肉的異味

茴香；散寒止痛，驅腥增香。

大紅袍：具有溫中散寒，燥溫殺中作用。驅腥辛香

山查片：作用驅腥增香肉軟。

銀杏種子

白果功能；潤肺定喘，溫經止帶。作用，驅腥增香。

香葉

香葉作用；驅腥增香。

中草藥（配圖）

良姜[别名；高良姜，小良姜，海良姜。、]功能；溫中散寒，行氣止痛。作用；驅腥增香。

青花椒：清香柔和，麻味比較重，而且很濃郁，略帶味苦　　

羅漢果：起到增香回甜作用

鹵料中出香味的有：香葉 香果 香籽 茴香 玉果 草果 丁香 八角 煙桂 陳皮 甘菘 桂枝 五加皮 千裡香 香砂仁 香茅草
　　　　去血腥異臭：白芷 草寇 積殼 木香 三奈 良姜
　　去土腥：紅蔻 白蔻 山楂 毛桃
　　　　出回味：畢波 當歸
　　　上紅色：紅栀子 紅曲米
　　　　藥材互補關系
　　　　（草果—玉果） （八角—五加皮） （茴香—千裡香）
　　　　（香砂仁—香籽） （陳皮—煙桂） （香果—丁香）（良姜—白芷）
丁香：每50千克鹵水中添加15-20克左右。

甘草：每50千克鹵水中約添加50克。

草豆蔻：每1千克食材添加3克。

肉豆蔻：每50千克鹵湯中添加25-30克。

草果：每1千克食材需加2-3克。

羅漢果：一般每50千克湯水加羅漢果2-3個。

木香：每1千克食材添加3克。

荜菝：每1千克原料約添加5克。

黃栀子：一般50千克鹵水中用量約為40-50克。

玉竹：一般在鹵水中少量添加即可。

陳皮：每50千克鹵水中添加約30克。

川芎：制作鹵水時放10-15克左右即可。

良姜：每50千克湯中約加30-50克。

姜黃：每50千克湯水中添加姜黃塊30克。

香料起到的作用

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