1、首先，把鴨蛋洗幹淨，放在通風的地方晾幹水分。
2、準備半盆清水，放入桂皮、香葉、花椒、八角，再倒入半包食鹽。
3、把調好的料水倒入鍋中，大火燒開以後再熬制2分鐘，直至鹽水飽和倒出來、放涼備用。飽和食鹽水腌制鴨蛋是最常用的方法，食鹽在沸水中不再溶解，說明已經達到飽和狀态。
4、鴨蛋晾幹水分以後，輕輕的放入無水無油的罐子裡，小心不要把鴨蛋殼碰碎，否則腌的時候容易變質，然後把晾涼的料汁倒進去，先不要着急封口。
5、這個時候再淋入一些高度白酒進去，白酒能使蛋白質更快凝固，能使鴨蛋産生更多的蛋黃油，最好用60度以上的高度白酒。
6、最後蓋上蓋子，密封腌制1個月即可食用。這裡想要縮短腌制時間，鴨蛋洗幹淨以後，在陽光下暴曬2個小時，這樣十天就能吃，放半年都不會壞。
腌鴨蛋在南北朝時的《齊民要術》中就有記述：浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。其後曆代均有記載。北宋時期市場有售，見《東京夢華錄》。高郵鹹鴨蛋有雙黃者尤見珍貴，1909年在南洋勸業會上曾獲得很高榮譽，現在出口十餘個國家和地區。900多年以前，北宋著名詞人秦少遊就曾以鴨蛋饋贈其師友--時任徐州太守的蘇東坡。300多年前，大文學家袁枚到過高郵，品嘗過高郵鴨蛋，印象極佳，在他的《随園食單小菜單》腌蛋條留下了記載：腌蛋以高郵為佳，顔色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述：曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。
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