1、将大蝦洗淨,用竹簽從蝦尾部分沿背脊貫穿,定形。
2、将大蝦串放入開水鍋中,小火煮5分鐘,取出冷卻後抽出竹簽去殼保留尾部)、去蝦線,縱切,尾部相連。
3、大蝦瀝幹,彎成環狀,内面抹一層芥末;手蘸濕,取适量壽司飯捏成飯團,然後讓大蝦抱”住飯團,用海苔絲紮緊。
4、食用時佐以山葵醬、日本醬油、壽司姜。
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