鐵闆鱿魚制作技術

一、所需用具：

鐵闆一塊 3～5 毫米厚，直徑為 30cm 左右的圓鐵闆，表面光

滑、

平整，可以在鐵闆邊緣焊兩個把手，

以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方

便操作，

也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。

方案 1

1. 調料醬配制:豆油 100克放入鍋内燒開,放入辣椒醬 300克, 等辣椒醬

炸香後,到入适量的水,放入白糖 150 克,味精 50 克,雞精 10 克,

胡椒份 5 克,及适量蔥,醬末熬成調料醬.

2 淹制;将切好的鱿魚片用調料醬攪拌均勻煨 30 分鐘,然後穿串

烤制,,

食用時刷上美味醬.

方案 2.

一、所需用具：

鐵闆一塊 3～5 毫米厚，直徑為 30cm 左右的圓鐵闆，表面光

滑、

平整，可以在鐵闆邊緣焊兩個把手，

以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方

便操作，

也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。

二、選料：

鱿魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顔色新鮮的鱿魚

為好。 三、配方：(以 2 公斤鱿魚為例)

五香粉 40g、孜然粉 30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精

25g、 精鹽 15g、超級鮮味王 2g、

生姜 20g、蒜泥 20g、白糖 3g、料酒适量、澱粉 80g、洋蔥 100g。 四、腌制：

将鱿魚分割成長 3～5 厘米、寬 1．5cm 左右、厚 0．8cm 左

右的

長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，

腌制 20 分鐘左右。

五、穿串：

用竹簽将腌制好的鱿魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一

緻，穿鱿魚塊時竹簽應從鱿魚塊的中間縱向穿入，

穿鱿魚須時竹簽應橫向穿入。

六、烤制

将鐵闆置于火爐上燒熱，用排刷在鐵闆上均勻地刷上一層植

物油，将洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入

鐵闆上炸出香味，将穿好的鱿魚串置于鐵闆上進行烤制，

在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小， 并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在鱿魚表面撤 匕

适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、 花椒粉烤制好後的鱿魚表面刷上一層美味烤醬後即可食用。

七、美味烤醬的調制

1．配料：泡椒 500g、芝麻醬 150g、花生醬 200g、辣椒油 40g、

大蒜仁 100g、花椒粉 30g、

味精 80g、超級鮮味王 l0g、雞精 100g、白糖 20g、精鹽 40g。

2．先将泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、 超級鮮味王、雞精、白糖、

精鹽等拌合均勻。

4．把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的 料中， 蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，适當放點白糖、味

精，

淡了加點鹽即成美味烤醬.

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!