作為一個資深的吃貨， 我來給你解答這個可能困擾你許久的難題， 看接下來的内容之前，建議先看下溫馨提示。 純正的歐包外脆裡軟，為了區别它， 我們給它起個中式名字，叫“硬“”歐包。 這樣你就會明白“軟”和“硬”的本質差别了。 先說下當下中國風靡的“軟”歐包， 這是為了迎合中國人的口味，而相應變生出的面包。 就像代表日本的“日式甜面包”， 代表台灣的“台式面包”， 代表歐洲的“硬”歐包一樣， 那麼代表中國的“軟”歐包就應運而生了。

不要被名字騙了！

好吃的“軟”歐包很多都含雞蛋含糖含油，

需要反複揉捏出“手套膜”，高溫200℃左右烘烤。

但這是“硬”歐包忌諱的，

“硬”歐包隻有面粉、酵母（一般為天然酵母）、鹽、水這四部分，

品味的就是其面粉和天然酵母的味道！

這才是天然的、健康的味道。

不需反複揉捏，隻适當的折疊和排氣，其它交給時間，

高溫220℃左右烘烤，中途需噴氣，

按手法上制作比“軟”歐包繁瑣，但材料簡單。

但，不是所有人都喜歡這種純天然的味道，

并不是單有“健康”就會吸引人，

并不是“國外”的，就會被大衆接受。

那麼你就清楚了，“軟”歐包不等于”健康”。

要想要健康，就去吃“硬”歐包，

如果不喜歡味道，那就不要吃面包了。

單就口感來說，更多的中國人能接受的是“軟”歐包，

德國堿水面包（“硬”歐包）

橙香可可芝士“軟”歐

“軟”歐包相對于“甜面包”，

它的糖、油的量相對會減少些，但減過多也會影響味道。

吃過一些有名的店（這裡不方便透露名字）做的“軟”歐包，

相較于“甜面包”，

額外添加了堅果/果仁/粗面粉/雜糧粉等，

可以這麼理解，

是将一個單一的小甜面包，變成口味更佳多元的大甜包。

這些所謂“健康”的食材，

單純的是加了蜜餞果脯而少了純糖的添加，

就真的是“減糖”了嗎？

糖量是差不多的，隻是換了個入口的方式。

那麼總的油量呢？

黃油可能相應減少了些，

但是換成了“奶油奶酪”，或者添加了堅果的量，

任何一個單獨拿出來可能都會是健康的代表，

但是組合在一起，

就未必是了，因為你要知道，

“好吃的東西往往和健康不太挂鈎”。

所以，“軟”歐包店裡，

好吃的歐包營養一般都“過剩”，

但買的人就是多，畢竟好吃嘛！

不好吃的能量會稍微低些，價格也相對便宜點。。。

雖然我也不想告訴你這個事實，但是事實确實如此，

雖然可能不絕對，但也八九不離十。

香腸面包（典型的甜/鹹面包）

顯而易見，脂肪來源三方面：一是脂肪轉化為脂肪，二是糖轉化為脂肪,三是蛋白質轉化為脂肪。

在适量的攝取量下，是不會轉化為多餘的脂肪而儲存的。一但過量，就會堆積成脂肪。

這是某網站柳橙無花果（“軟”歐包）食譜：

高粉250g、黑麥粉35g、法國老面200g、天然酵種100g、蜂蜜15g、紅酒80g、水70g、低糖酵母4g、鹽5g、紅酒無花果120g、橙皮丁120g、日式奶油奶酪霜200g

紅酒無花果：無花果100g、紅酒250g、肉桂粉1g、蜂蜜10g

法國老面：T65法國粉1000g、麥芽精10g、水680g、鹽15g、低糖酵母7g

日式奶酪奶油霜：奶油奶酪250g、砂糖55g、奶粉25g、蛋黃20g、淡奶油13g

天然酵種：高筋面粉1000g、葡萄酵母菌液700g、紅酒50g、蜂蜜100g

分析：

它所含物質的種類變得豐富，添加了黑麥面粉增加“粗纖維”量。

老面和天然酵鐘能賦予面包獨特的口感以及酒香，能延長面包的保質期組織更加細膩。

紅酒增加“酒”香。

無花果和橙皮丁添加果香。

相應的橙皮丁一定是“糖漬橙皮丁”，

這個幾乎是默認的，糖漬的意思就是用白糖腌漬出來的蜜餞。

奶油奶酪霜，裡面也有加糖。

而奶油奶酪是具備的油脂是可以替代黃油的，

隻是味道不同。

由此可見一個歐包的“營養”，是建立在“甜面包”幾乎相同的糖和油含量基礎上的。

如果減少了任何形式的糖類和油脂類的添加，都會帶來口感上的改變。

以上内容，

特地為尋求“健康”的人，

或搞不懂“軟”歐包、“硬”歐包、甜面包三者區别的人苦心編寫。

如果你隻注重口感，不注重所謂的成分，

沒關系，不用細讀，跳過就好，開心就好！

不過，稍微了解也是有好處的，

能明白好吃的東西怎麼來的，注意量的攝入，同樣會擁有曼妙身材。

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