很多日料愛好者，不僅再滿足吃在日料店，偶爾想自己做些日本料理吃吃，買日本調味料又變成了一鍵很煩惱的事情。

想要自己做口味正宗的日料，基礎食材是和調味料是必需品，看不懂？不會用？我們精心整理了一片日料裡的基礎食材和調味料給你們！不完全但一定有用，也歡迎補充！

昆 布 こんぶ

在不少美食日劇中都能看見出汁的影子，學做日料也一定會從做出汁開始。

其中，昆布是制作基礎出汁的必備材料之一。昆布和海帶差不多，但制作出汁的昆布跟我們平時吃的海帶還是有所區别的，要選厚一點的、一整張或一長條的，最好選擇日本的出汁昆布，包裝上一般會有寫“出汁昆布”or“だし昆布”。

柴魚花 かつお

大家一定都吃過章魚小丸子，上面會跳舞的那個食材正是柴魚花，除了可以做出汁、章魚小丸子、大阪燒以外，柴魚花在做涼拌菜的時候也是萬能搭配，比如在做涼拌豆腐、胡麻菠菜的時候，在上面撒上一層柴魚花，味道會更加鮮美濃厚。

日本醬油 つゆ

“つゆ”是一種以出汁和醬油為基礎的混合調味料，用途非常廣泛，也是日料的精華所在。烏冬面的湯底、荞麥面的蘸汁、鍋料理、關東煮、拌涼菜都會用到。

日本的醬油和中國醬油味道還是不同的，種類非常豐富，在購買時需要注意以下幾種就可以了。

1.“濃口醤油”是最常用的醬油，一般家庭的煮物、炒菜、涼菜等日常料理都是用這種醬油。顔色較深，香味濃厚，鹽度在18%左右。

２.“薄口醤油”比“濃口醤油”味道鹹一點，鹽度在20%左右，但顔色比濃口醤油稍微淡一點。在做蔬菜料理或魚料理的時候經常使用，能更好得襯托出食材本身的味道與色澤。３.“たまり醬油”是用于上色的醬油，有點類似我們老抽，在做醬油佃煮和烤制仙貝的時候經常使用。

４.“さいしこみ醤油”的顔色比較重，味道濃厚，比普通醬油略微稠一點，吃刺身、壽司等料理時經常作為蘸料使用。

味醂 みりん

“味醂”跟我們的料酒用法相同，實質并不一樣。味醂是用燒酒和米曲、糯米混合，糖化作用後的酒精飲料，是可以當做甜酒來飲用的。

在做煮物、烏冬面、荞麥面的湯底，還有燒烤的各種醬料時會經常使用。

海苔 のり

海苔現在都比較常見，就不多說了，但要注意不要買成零食的海苔，搜索“壽司專用海苔”或者“韓國紫菜包飯海苔”會找到适合料理的。

大阪燒粉 お好み焼き粉

想吃大坂燒的話，完全可以自己動手做，用大阪燒專用粉，直接用水和就可以了，非常方便。

大阪燒醬 お好みソース

大阪燒煎的好壞不說，最後的味道都在大阪燒醬上！

大阪燒醬也可以用來做日式炒面、章魚燒等等。

美乃滋 マヨネーズ

美乃滋醬絕對醬中之王了！早飯可以抹面包，中飯吃炸雞可以蘸，晚餐可以拌沙拉，也可以用來炒個小菜什麼的，總之就是一日三餐都可以用到。

當初美乃滋進入中國的時候可能隻是作為拌沙拉使用，所以被叫作了沙拉醬，但美乃滋隻是沙拉醬的一種，音譯為美乃滋，意譯作蛋黃醬可能更加貼切。

除了以上十種以外，其實還有挺多日料基礎食材和調味料的，比如出汁素、瓶裝出汁、日本醋、味噌、芥末、紫蘇、梅子、柚子胡椒......額，列舉不完了，啊！還有辣麼多......以後再一一整理！

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