泡臘八蒜别隻加醋，80歲外婆分享妙招，1天變綠，酸辣脆香解油膩

還有三天就是臘八節了，俗話說“過了臘八就是年”，在民間非常重視這個節日，形成了很多傳統習俗，比如煮臘八粥、泡臘八蒜等。

臘八蒜，是由“臘八算”演變而來的，過去臘月初八放賬的送信兒，欠債的還錢。算和蒜同音，以此代替，以示忌諱。大家發現沒有，街上有賣各種菜的，就是沒有賣臘八蒜的，這是為什麼呢？因為賣東西得吆喝吧，如果喊“臘八蒜來了”，欠債的人聽着心裡肯定要咯噔一下。

所以臘八蒜不能下街吆喝，沒有賣也就買不到，都是家家戶戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。

這些老傳統，都是80歲的外婆告訴我的，每年臘八節，她都會動手泡一罐臘八蒜，等到過年沾餃子吃。臘八蒜的口感崩脆，酸辣可口。過年大魚大肉吃多了，吃點臘八蒜，可以去油解膩。

臘八蒜怎麼泡？估計大家都知道要用醋泡，隻加醋就行了嗎？今天我就和大家分享一下泡臘八蒜的正确方法，大家快學一學，尊重老傳統，等到臘八泡一些，對身體是有好處的。

外婆泡了60年的臘八蒜了，經驗十分豐富，她告訴我隻加醋是錯的，肯定不會好吃。

下面我把外婆用的秘制方法分享給大家，泡出來的臘八蒜酸辣脆香，可以直接吃，還能炒菜，比如炒肥腸、炒牛肉，非常解膩呀，喜歡吃的快學學。

【泡臘八蒜】

1、準備一些紫皮蒜、米醋、食鹽、白糖。用紫皮蒜泡出來的臘八蒜，比用白皮蒜泡的更好吃，口感更脆。紫皮蒜剝皮，把蒜瓣都剝出來，不用清洗。再用刀把兩頭都切掉一點，這樣更容易入味，泡出來才更香。

2、準備一個玻璃瓶，用開水燙一燙，再用高度白酒擦一擦，放在陰涼通風處晾幹水分。泡蒜的容器不能有水，不然就會壞掉了。

3、把蒜瓣裝進晾幹的玻璃瓶，加入一小勺食鹽。食鹽的作用是消毒殺菌，能夠保證臘八蒜不變質，而且更入味。

4、加入一把冰糖，不要加太多，糖的作用是中和大蒜的辣味，放多了味道變甜，就變成糖醋蒜了，不是臘八蒜的味兒。

5、倒入适量的米醋，要沒過蒜瓣和冰糖，蓋上蓋子後放在溫度比較高的地方，比如暖氣片上，放一天就開始變綠了，一般一周就完全變綠了，臘八蒜就腌好了，然後放在陰涼通風處或冰箱裡保存，随吃随取。

這個方法特别簡單，但要注意2點：

1、泡臘八蒜的食材要選對，一定要用紫皮蒜、米醋。米醋的顔色淺，酸味小，泡出來又香又脆，而且綠油油的。

2、泡臘八蒜的溫度要高，溫度越高變綠越快，如果室内溫度較低，可以放在竈台附近。

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