焯水是做飯的一道重要工序，它的應用非常的廣泛，大部分的蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用非常的多，比如它可以使蔬菜顔色更鮮豔，減輕苦澀味，還可以使肉類原料去除血水和腥膻異味，還可以縮短正式烹饪時間等等。
焯水的方式也分好幾種，一般可以分為冷水鍋焯水和開水鍋焯水。開水鍋焯水就是将鍋内的水燒開之後再将原料下鍋煮；而涼水鍋焯水是原料和冷水一起下鍋煮，兩種方法焯水效果是完全不一樣的。那給肉類焯水的時候，我們應該用涼水還是開水呢？
大家都知道，給肉類焯水，最主要的目的就是去腥，所以選擇焯水方式的時候一定要選擇能更好的去腥的方式。今天我們就來說一下肉類焯水的那些事，掌握以下這些肉類焯水的知識，保證肉質鮮嫩沒腥味，一起來看一下吧。肉類焯水，用涼水還是熱水？教你正确做法，肉質鮮嫩沒腥味。
1、涼水焯水
涼水焯水的方式更加适合牛肉、羊肉、豬蹄等血水多、腥味重的肉類。這樣的肉類用涼水焯水，能夠很好的煮出裡面的血水和腥味。而相反的，如果用熱水，肉類表面的蛋白質凝固，裡面的血水和異味就煮不出來了。所以血水多、腥味的肉類一定不能用熱水焯水，一定要用涼水焯水。
而且要注意的是，這些腥味比較重的肉類焯水之前，最好提前先浸泡2個小時，盡量泡出裡面的血水，然後再焯水，這樣才能徹底将血水和腥味去除幹淨。直接焯水的話血水和異味可能會去除不幹淨。
2、溫水焯水
像雞肉、鴨肉等血水比較少的肉類，則适合用溫水焯水。因為它血水和腥味較少較輕，所以就沒有必要涼水下鍋了。溫水下鍋既能煮出血水和異味，還能縮短焯水時間，盡量保持肉的鮮味，是最好的選擇。
3、開水焯水
開水焯水适合鱿魚、八爪魚等軟體海鮮，鱿魚、八爪魚等這樣的海鮮肉質脆嫩，纖維組織細密，而且血水很少，所以焯水時間不宜太長，不然會使肉質緊縮，失去脆嫩口感，所以要開水下鍋。
【小貼士】
1、焯水水量不宜過多，以能沒過食材為宜；焯水的時候最好加點蔥段、姜片和料酒，去腥效果更好。
2、焯水可以去除血水和腥味，但難免會影響肉的鮮味，所以我們在焯水的時候要注意，要勤翻動肉類，使其均勻受熱，然後煮至變色之後立即撈出，焯水時間不可過長，從而更好的保持肉的鮮味。
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