麻辣花椒雞

主料：雞肉 南瓜 莴筍 辣椒 花椒

輔料：大蔥姜老幹媽豆豉辣

原料：三黃雞1隻 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 幹紅辣椒10個 大蔥5段 姜片5片

調料：老幹媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml

做法：

1、将鮮花椒洗淨後，用清水浸泡30分鐘後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

2、三黃雞去内髒洗淨後，切成小塊，瀝幹水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。

3、鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘後，放入鮮花椒和幹紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

4、倒入老幹媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收幹即可。

原料：豬小排、土豆、鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油

做法：

①排骨沖洗幹淨之後，用洗米水添加一點料酒浸泡，去除血污，20分鐘後再次沖洗，瀝幹水分；小土豆洗淨，去皮。

②鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出。

③利用鍋内的油，爆香蔥姜蒜、幹紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加沒過食材的熱水，大火燒開，撇淨浮沫。轉中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。

⑤添加鹽調味，繼續小火慢至排骨和土豆軟爛，大火收汁即可。

黃魚燒豆腐

=食材=

黃魚1條、豆腐1塊、色拉油、食鹽

醬油2大勺、姜、蒜、料酒1大勺

小蔥、黃醬1大勺、白糖1小勺、胡椒粉

=步驟=

1、黃魚打理幹淨後，擦幹水分，在兩側魚身上各斜切2刀（深到接近骨頭處但不切斷）；豆腐切小塊，蔥切段、姜切絲、蒜切末備用

2、熱鍋加入3大勺油燒熱後放入黃魚，煎至兩面金黃

3、放入蔥段、姜絲、蒜末爆香

4、再放入黃豆醬，并淋入其它調味料和開水煮滾

5、加入豆腐煮開後轉中小火，繼續煮15分鐘左右到湯汁略收幹就可以了（不用收到很幹，豆腐魚湯拌飯一流）

宮爆藕丁

主料：蓮藕

輔料：郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精

原料：蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精

做法：

1、蓮藕去皮切丁，放在清水裡浸泡一會，瀝幹水分備用。

2、起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味後加入蔥。

3、将藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒一點雞精即可。

鹽酥蝦

材料:草蝦 500克，姜 10克，蔥 2根，大蒜 3瓣，紅辣椒 2個調味料白胡椒粉 2小匙，鹽 1小匙

做法:

1、草蝦洗淨，瀝幹水分，挑去腸泥。

2、蔥、紅辣椒均洗淨，切小段；大蒜去皮、姜洗淨，均切末。

3、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入草蝦炒至呈紅色，盛出備用。

4、鍋中留1大匙油加熱，放入蔥、姜、大蒜及紅辣椒爆香。

5、加入草蝦，用大火炒勻。

6、加入調味料炒勻即可。

拔絲芋頭

配料：芋頭500g / 白糖200g / 油750g

做法：

1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤内待炸

2.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，将芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)

3.将炒勺内油倒出，留餘油15克，将白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速将炸好的芋頭塊倒入，颠翻均勻後，盛盤急速桌

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