幹煸藕絲要不要先過水？這樣做，焦香酥脆不回軟，比薯條更過瘾。

立秋後，天氣也會慢慢涼快起來，貼秋膘成為了這個時候人們常挂嘴邊的話，但是三伏天還未過完，天氣還是比較炎熱的，别說貼秋膘了，沒有胃口，吃口飯都覺得難以下咽。

其實秋天除了貼秋膘，還可以多吃茭白、南瓜、紅棗、蓮子、蓮藕等食物，因為秋天氣候比較幹燥，民間素有“燥則潤之”的說法，而這些食材可以潤燥止渴。

蓮藕是這個季節應該多吃的食材，這個時候會有一些應季早藕上市，味道清甜脆嫩又爽口，不管是涼拌、滑炒、幹煸都是很受歡迎的；其中的幹煸藕絲，不論在大酒店還是路邊夜市，是點擊率挺高的一道菜，因為既可以下酒又可以作為小食，關鍵還是大人小孩都喜歡吃。

在外面吃到的幹煸藕絲不僅焦香脆嫩，而且放置時間過久也不會回軟，當我們在家裡做時，不僅顔色不漂亮，而且容易回軟，吃起來口感就不好了，下面就教大家制作幹煸藕絲酥脆不易回軟的小技巧。

～～【幹煸藕絲】～～特點：色澤金黃、焦香酥脆、麻辣适口、簡單易做

第一步：準備食材

主料：蓮藕500g

輔料：姜、蒜、幹辣椒、花椒、小蔥各适量，雞蛋1個。

調料：鹽、白糖各少許。

第二步：食材處理

1.蓮藕清洗幹淨，然後去皮，先切成厚片狀，再改刀切成絲。

2.把姜、蒜切末，小蔥切成3cm左右的蔥段備用。

第三步：開始制作

1.起鍋開火，鍋中燒水，把藕絲放入鍋中過水。

2.水開後1分鐘左右把藕絲撈出用冷水沖涼，然後瀝幹水分，放入大點碗中。

3.先給少許鹽，攪拌均勻，然後打雞蛋隻取蛋黃放入藕絲中攪拌均勻，最後加入幹生粉，均勻裹滿藕絲，使藕絲不絲絲分明而不粘。（如果喜歡吃芝麻的朋友，可以在拍生粉前加入芝麻）

4.起鍋燒油，油溫6層熱時，把拍好粉的藕絲均勻下入鍋中，先炸定型，然後用鍋鏟或勺子把連一起的藕絲抖散，浸炸至藕絲酥脆。（浸炸是為了使藕絲不易回軟）

5.待藕絲焦黃時撈出，待油溫6層熱時再把藕絲倒入油中複炸一遍。（複炸不僅使藕絲更酥脆，也是不易回軟）

6.鍋中留底油，放入姜蒜、花椒、辣椒爆香，然後放入炸好的藕絲，加入少許白糖，蔥段翻炒均勻，最後放入小蔥段，起鍋前從鍋邊噴入陳醋翻炒均勻，美味即成。

——》【幹煸藕絲】疑惑解答

問：幹煸藕絲要不要過水？

答：我認為要過水，很多人認為生藕本來就脆，直接炸更好，但是不過水的藕絲不易拍上生粉，而且容易脫落，這樣炸出來的藕絲效果欠佳，過水後的藕絲不僅容易拍上生粉，而且更容易吸收鹽的底味，炸出來味道和效果更佳。

——》【幹煸藕絲】制作小貼士

1.藕最好選用中間部位，因為中間部位粉多更脆。

2.過水時時間不易太久，不用把藕絲煮熟，熟後就沒脆感了。

3.拍粉時隻取蛋黃不用蛋清，是因為蛋清容易造成回軟，蛋黃不僅增加色澤好看，還使口感更好。

4.炸的時候油溫不能太高或太低，6層油溫（180℃左右）即可，定型後才能打散粘連的藕絲，然後浸炸才能使藕絲不回軟，複炸增加酥脆的口感。

5.最後炒好後從鍋邊噴入陳醋主要是增香，而且能使藕絲看起來更加油亮。

水墨悄悄話

藕是很多人喜歡吃的，也被做成各種美食而各具特色，幹煸藕絲雖然是一道小菜，但是麻辣酥脆的味道口感深受大人小孩的喜愛，掌握好技巧，做出酥脆不易回軟幹煸藕絲并不難，男人可以下酒，女人孩子可以當作小食，很不錯的。

好啦！今天的美食就分享到這裡了，我是水墨尚食，一個專注又愛好美食分享之人，想了解更多美食知識以及制作技巧，就關注我吧！最後，感謝閱讀。

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