江蘇高郵大姨賣陽春面，3.5元一碗能吃飽

中國的地域遼闊，每個地區的人由于生活環境的不同而導緻飲食習慣有所差異。就比如說江蘇這個地方，他們大部分地區都是以米飯為主食，口味偏清淡，擅長于炖、焖、煨、焐等烹饪方式，像金陵烤鴨、彭城魚丸、老鴨湯等都是在全國都很有名的江蘇菜。說起江蘇菜，它的特色就是味道清鮮、鹹中稍甜，在選料上也是不拘一格，用料物盡其用。對于江蘇人來說，米飯雖為主食，但是他們也喜歡面食，一般吃3頓米飯就會吃一頓面。

說起江蘇人，他們吃面食可是有講究的。在蘇式湯面中，湯要求清冽、不見雜質，看起來也要清而不油，面條則要選擇細的，這樣吃起來才會爽滑有嚼勁。要問起江蘇什麼面好吃，陽春面便占得一席之地，雖然陽春面并不是隻有江蘇才有，在我國的江南地區都會發現它的蹤影，這種面看起來很清淡，對于川渝等地區喜歡吃辣的人來說幾乎是不會碰的，可一旦吃上一口便會喜歡上它，湯鮮味濃，面條很有嚼勁，雖然少了些辣味的刺激，但卻增加了湯面的鮮味。

陽春面在配料和煮法上有講究，最重要的一步就是炸蔥油

很多人認為陽春面就是拉面，其實，兩者雖相似但卻有差别。陽春面是指配料和煮法上下功夫的規定食譜的面，而拉面是手工制作出來的面條，沒規定的食譜，想怎麼吃都可以。總之，拉面和陽春面各有各的特色，對于食客都是一種很好的體驗。

之所以将此面命名為陽春面，是因為陽春意味着春天萬物生長、生機勃勃的景象，在之前，因為民間陰曆十月被稱為小陽春，所以每碗陽春面的價格便是十文錢。要想做一碗正宗的陽春面，最重要的一步就是炸蔥油，它并不是用小蔥炸制出來的油，而是用紫皮洋蔥炸出來的油，味道更香，蔥油的味道也很濃郁。

65歲江蘇大姨賣陽春面，3.5元一碗分量還不少

今天我要推薦是一家在江蘇高郵的陽春面店，到目前為止已經開了30年，而開店的是一位65歲的大姨，整體店面看着不算很大，裝修也很一般，但是來吃的人卻不少，很多都是外地專門趕來吃的。雖然現在揚州、上海也有做陽春面的，但卻沒有這位大姨做的陽春面那麼出名。現在大姨一碗陽春面的價格是3.5元，并且分量也不少，基本上一個成年人吃一碗是足夠的，一天大姨差不多得賣上1000多碗的陽春面。

3.5元一碗的面基本上在現在是買不上的，并且大姨每碗的分量也給得很足，這種更是很少見。之前大姨做陽春面是為了維持生計，但是現在是為了這一份她熱愛的事業，即使賺的錢并不多。其實現在很多美食都藏在一些看起來裝修得并不好的小店裡面，環境跟外面的大飯店相差很多，但是味道絲毫不比他們做的差。

一碗陽春面隻用6中調味料，吃起來又香又鮮

這位江蘇大姨做陽春面的手法跟其它地方有些不一樣，她是将搪瓷碗先放入煮面的大鐵鍋中，然後再将豬油、蝦籽、醬油、味精、胡椒和香菜6種調味料依次放入碗中。将搪瓷碗放入鍋中這一步很重要，它能将這6中調味料很好的融合在一起，味道會更濃郁。大姨做好的陽春面湯汁很少，看起來很像幹拌面，攪拌好的面條都浸滿了湯汁，吃起來又香又鮮，面條口感也很勁道。大姨家現在不僅僅隻賣陽春面，還要賣小混沌，一般食客早上來吃陽春面，中午來吃小混沌，小混沌吃起來皮薄餡多、湯汁濃郁，裡面的肉餡也是當天現去購買的新鮮食材，來吃過的食客大部分都成為了常客。

俗話說，簡單的食材更能考驗烹饪者的手藝，畢竟食材簡單，大家都會做，要是做出的食物還沒有食客自己做的好吃，他們也不會花錢來吃的，而想用這些簡單的食材做出獨特的食物，是需要花費很大的心血去研究的，像現在很多人還沒有學到真本事就想着開店，最終隻能以倒閉結束。

評價：

總的來說，來自江蘇高郵的這位大姨做的陽春面又香又鮮，面條吃起來很勁道爽口，味道也很濃郁，一碗的價格是3.5元，價格很實惠，并且分量也很足，一般吃一碗是足夠的了。

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