在日式菜點中,用面糊炸的菜統稱天婦羅。天婦羅的名字來自葡萄牙,大約已有150年的曆史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊為最多,調好的面糊叫天婦羅衣,做面衣用的面粉,日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅挂面薄而脆。夏季調面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
By 虎仔小麥
1、首先把天婦羅糊按1:1.2比例調好,加點鹽
2、我沒有加冰水,所以放冰箱冷藏一下。這裡可以加冰水調
3、接着處理菜品,蝦去頭去殼,中間切開,但不要切到底
4、生姜料酒鹽腌制一下
5、其他食材也切好
6、先把幹澱粉刷上去
7、放進面糊
8、油溫達到180度,再放進去炸
9、依次炸好
10、可以啦
1面糊可以用雞蛋低粉調制 2油溫一定達到180度再炸,面糊的冰遇到高油溫,才能炸出酥脆的面衣
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