首先面粉按照現有分類主流為
1面粉 2.面粉中回添麸皮的全麥粉 3 相關設備整粒碾磨的全麥粉
傳統面粉是通過相關面粉機械設備将小麥的麸皮和胚芽去除之後,将胚乳的部分用磨粉機研磨成粉,所以大家經常見到的傳統面粉呈現白色細膩的狀态;全麥粉是将小麥整體都研磨成粉,而胚乳連同麥麸和胚芽一起碾碎的全麥粉則呈現茶褐色。營養、安全、口感都達标,全谷物破碎法制備的,是真正全麥粉;
1999 年美國谷物化學家協會(AACC)劃分了全麥食品的界限:完整的、碾碎的、破裂的或壓成片的穎果,基本組成成分包含了澱粉質胚乳、胚芽與麸皮,并且各組成部分的相對比例要和完整的穎果是基本一緻的。2004 年美國全谷物理事會(WGC)對于全谷物的定義與 1999 年的定義基本上是一緻的:全谷物或由全谷物生産的食品,包含了谷物種子中所有的組分以及天然的營養成分。但是如果谷物是已經加工過的,那麼産品中的養分必須和原始谷物種子中的含量相當。
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