随着很多人對健康的重視，越來越多人選擇在家制作健康的美食，就連以前隻能在蛋糕店購買的蛋糕，現在也可以在家制作，根據自己的喜好選擇健康的食材，避免了食材上帶來的健康隐患，尤其是近些年動物奶油的大熱，讓我們認知到一直以來我們攝入的植物奶油對身體的影響，更是知道了原來還有這樣一種如此健康的奶油。

但是随着天氣越來越熱，很多人的疑問來了！

“我的天，這是神馬奶油，怎麼過一會就化了！怎麼做才能不讓它化？”

“稀的像牛奶，一不小心就打發過頭，就變得特别粗糙，搞不好還油水分離，怎麼才能打發的蓬松？”

打發後不穩定易化，組織粗糙，其實都是動物奶油的特性，因為是純牛奶提煉的，要想做蛋糕奶油，要選擇乳脂含量35%以上的動物奶油。

35%以下的是不容易打發，比較适合做蛋撻、奶油濃湯等不需要打發的食物。

當你看到蛋糕店非常雪白、組織細膩輕盈、香味清淡的奶油就要小心了，基本可以确定是植物奶油。

動物奶油顔色是淡黃色，奶香非常濃，組織粗糙，密度大，質量比較重，不穩定溫度高容易化。

但是不必過于擔心，隻要在打發的時候掌握一些小技巧，已經在存儲上掌握一些小辦法，就能延緩奶油化的速度，給自己和家人一個最佳的賞味體驗。

冷藏

将購買的奶油提前放入冰箱4℃冷藏48小時以上再用。

打發

1、冬季對溫度不做硬性要求，有暖氣的北方選擇溫度比較低的房間操作；夏季空調室26℃左右，取出奶油，倒入打發容器中，進行隔冰打發。低的溫度會讓奶油穩定性較好。

2、在奶油中加入一定比例的奶油芝士也是可以提高奶油整體的穩定性，而且口感也會非常的特别好吃。

儲存以及運輸

1、打發好的奶油，要快速完成蛋糕的制作，假如新手制作過程比較長，需要中途将蛋糕和奶油重新放入冰箱降溫一下再制作。

2、已經制作好的奶油蛋糕在夏季是非常容易化的，所以在制作好以後，不要直接放在室内停留，會加速奶油的融化。制作好後需要放入4℃冰箱提前冷藏3小時以上，再放在室内，大約可能保持原形3小時左右。

3、假如需要運輸到别的地點，在運輸途中，需要購置保溫盒，用保溫盒來進行運輸。保證低溫。

要想得到蓬松打發正好的奶油，是需要觀察奶油在打發過程中的狀态的。

1、廚師機或者打蛋器，在打發過程中，奶油開始出現紋路的時候，7分發的時候是适合抹面的。這個時候，提起打蛋器，奶油不滴落。

2、打發過程中的奶油，出現非常清晰的紋路的奶油穩定性更好，也就是8~9分發，這時候的奶油适合裱花。打發到這個狀态後，就不要再打了，以免出現油水分離。

你學會了嗎？

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