這是我平時用來做蛋糕胚子的配方,六寸的量,因為口感細膩,非常的軟,所以我經常做成小蛋糕仔給寶寶吃,他很愛吃,一口一個(這個方子出自小紅書)
準備好所有材料,蛋黃蛋清分離,我在面粉裡加了5克的玉米澱粉,先把牛奶和油到一起,攪勻,再加入過篩的面粉,Z 字形攪拌以免起筋,最後加入蛋黃,以同樣手法攪勻
提起打蛋器,面糊成直線狀往下流
現在可以開始打發蛋白了,蛋白裡加入幾滴檸檬汁或白醋,白糖用細沙糖,打發的過成中容易融化,白糖在打發蛋白過程分三次加入,當紋路開始變得清晰,提起打蛋器,有直立的彎鈎狀就說明打好了
下面來混合蛋白和面糊,先用三分之一的蛋白加入面糊中,這裡要講究翻伴的手法,不能打圈圈攪拌,以免消泡,正确的手法是,從面糊的底部往上翻伴,同時另一隻手不停轉動盤子。然後把剩下的蛋白全部加入,拌勻,直至看不到蛋白就可以了
提前預熱烤箱,上下火,190/180,烤12—15分鐘,具體依照自家烤箱來作調整
用裱花袋擠到小紙杯裡,八分滿
出爐後拿出輕振出氣體,以防回縮
等寶寶睡醒來享用吧[耶]
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