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東北酸菜怎麼腌制方法

生活更新时间:2024-12-21 13:59:43

東北酸菜怎麼腌制方法?秋天白菜收完之後，選取顆勻，無蟲害，滿心，薄皮的白菜為原料在太陽下晾曬幾天，去除多餘水份備用選一口陶制大缸，用鐵鍋将白菜頭朝下浸入鍋中三分之二，水燒熱，攝氏水溫八、九十度為佳将菜頭反複幾次浸燙，菜頭稍軟之後，萊葉再入水浸二、三次，撈出後立即侵入備好的涼水中降溫，稍許撈出，今天小編就來聊一聊關于東北酸菜怎麼腌制方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

東北酸菜怎麼腌制方法

秋天白菜收完之後，選取顆勻，無蟲害，滿心，薄皮的白菜為原料。在太陽下晾曬幾天，去除多餘水份備用。選一口陶制大缸，用鐵鍋将白菜頭朝下浸入鍋中三分之二，水燒熱，攝氏水溫八、九十度為佳。将菜頭反複幾次浸燙，菜頭稍軟之後，萊葉再入水浸二、三次，撈出後立即侵入備好的涼水中降溫，稍許撈出。

撈出後的白菜立刻碼入大缸之中，根據需要，選用大、小缸。萊裝成缸裡八分滿後，立即用涼水把菜完全浸入水中，上面用石塊壓住。經過一段時間發酵，放入少許食鹽，天然腌制的好酸萊就大功告成，味酸菜鮮了。

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