麻辣小龍蝦色澤鮮亮,蝦香濃郁,外殼酥脆,蝦肉細嫩,是夏季餐桌上不可缺少的美食,深受人們喜愛。
今天給大家分享麻辣小龍蝦的配方。
一,秘制底料制作
1.香料準備:草果80克,白蔻80克,八角80克,孜然65克,小茴香60克,香葉65克,肉蔻60克,幹辣椒35克,荜拔30克,香茅草30克,桃草30克,當歸35克,香果30克,良姜25克,香砂25克,砂仁25克,陳皮20克,白芷20克,山奈20克,甘草15克,木香15克,肉桂20克,花椒25克,淮山藥25克,黨參20克
2.制作步驟
把香料放入溫水中浸泡5分鐘,沖洗幹淨,打碎大顆粒即可。鍋中加入色拉油10KG,菜籽油10KG,把香料放入油中,小火熬4-5 個小時,要小火不停攪拌防止炸糊。
二,小龍蝦的炒制
1.鍋中加入寬油,燒至180度左右,将洗淨處理後的小龍蝦3斤左右放入鍋中,快速油炸後撈出備用
2.鍋中加入少許油,加入麻椒20克,蒜米30克,姜20克,辣椒40克,炒香加入炸好的龍蝦,然後加入料酒25克,啤酒1瓶,加入秘制底料,再加入清水沒過龍蝦。再加入适量鹽,味精20克,雞精15克,冰糖15克
3.大火收汁出鍋即可。
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