不去揚州，一樣能吃到正宗的獅子頭，按照這種方法做，輕松搞定

揚州，風景秀麗，如詩如畫，讓多少文人墨客流連忘返，好風光催生了好食材，也由此出現了許多獨屬于淮揚風格的名菜，獅子頭當屬其中的佼佼者，雖以豬肉為主材，整道菜品不見豬肉的肥膩，配上濃香的醬汁，直叫人口舌生津，流連忘返。

獅子頭雖為淮揚名菜，但是整體口味仍然是以鹹鮮為主，有着淮陽的内斂，也有名菜的張揚，正宗的獅子頭絕不是隻采用瘦肉，而是肥瘦要以非常精确的比例進行混合，既有瘦肉的肉香也有肥肉的軟嫩，再佐以江浙地區的馬蹄碎，解掉了多餘的肥膩感，使得整道菜更加清爽容易入口。不過馬蹄在北方并不常見，今天要介紹的做法是以冬筍代替馬蹄，冬筍本身清甜的口感也一樣能夠中和肥肉的油脂，這樣的搭配也是十分和諧。

紅燒獅子頭

配料：豬肉（瘦）1斤、豬肉（肥）200g、冬筍1根、食鹽1勺、蚝油2勺、老抽1勺、黑胡椒粉、五香粉、姜、大蔥、冰糖、桂皮1塊、香葉3片、茴香、肉蔻、白蔻、八角1個、花椒粒、食鹽1勺、老抽2勺、陳醋2勺。

烹饪步驟：

步驟1：将買來的肥、瘦兩塊豬肉清洗幹淨，用廚房紙巾擦去表面的水份，剁成明顯顆粒狀分别放入幹淨容器中備用。

步驟2：将冬筍外皮剝掉，清洗幹淨，改刀成塊狀備用。起鍋燒水，将切成塊的冬筍放入開水中煮。将煮好的冬筍盛出控水，切成末狀。

步驟3：将初步處理好的豬肉倒出，與冬筍混合在一起，用刀再剁碎一次即可。

步驟4：将混合好的豬肉末與冬筍末放入幹淨的容器中，加入适量的食鹽、兩勺蚝油、三勺生抽、黑胡椒粉、五香粉、切好的姜末與蒜末，再打入一個雞蛋。

步驟5：準備一把花椒放入鍋中，倒入一碗清水，煮開後靜置備用。将煮好的水分多次放入肉餡中，将肉餡沿同一個方向用力攪拌，直至肉餡産生一定粘性即可。

步驟6：将攪拌好的肉餡用手捏成大小均勻的丸子狀，分開擺在盤子上。起鍋燒油，油燒熱後将捏好的丸子放入鍋中油炸，将炸好的丸子控油備用。

步驟7：起鍋燒油，油熱後放入一小把冰糖，反複翻炒至冰糖融化，将準備好的姜片、桂皮、香葉、茴香、草果、肉蔻、白蔻、八角和花椒粒倒入鍋中繼續翻炒。翻炒出香味後倒入清水煮開。

步驟8：湯汁煮開後，倒入炸好的獅子頭，倒入老抽調味，炖煮一個小時左右，期間加入陳醋和食鹽調味即可。湯汁收到濃郁即可盛出。

小貼士：

1.獅子頭一定要肥瘦均勻，這樣做出來的丸子口感适中，能夠充分吸取湯汁。

2.炖料如果找不全可以直接買現成的料。

3.炖煮過程加入陳醋會使獅子頭口感更加軟糯一些，不會影響整體菜品的口味。

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