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隔夜菜有沒有毒

圖文更新时间:2024-10-01 18:46:53

鑒定：隔夜菜有毒？假的！

隔夜菜有沒有毒（辟謠隔夜菜有毒）1

有人說，放置時間超過8小時的隔夜菜會産生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽被吸收後，會急性中毒和産生緻癌物質-亞硝胺。

所以得出結論：隔夜菜有毒、易緻癌。

但是，隔夜菜到底有毒嗎？

WHO觀點

世界衛生組織（WHO）指出：一個人每天亞硝酸鹽攝入量，每千克體重不超過0.2mg是安全的，不會引起中毒。

按照WHO的标準，一位60kg的成年人如果每日攝入12mg以下的亞硝酸鹽是相對安全的。

下面，我們來看看硝酸鹽含量最多的菠菜隔夜之後硝酸鹽的變化情況。

如果未加翻動、細菌擴散不多，再放入4℃的冰箱，24小時後菠菜中亞硝酸鹽的含量會有增加，可從3mg/kg上升至9mg/kg。

參照按中國居民平衡膳食寶塔推薦的蔬菜食用量（300～500g）來計算亞硝酸鹽的含量，最高是4.5mg，仍在每日可攝入的安全範圍之内。

補充知識點!

成人亞硝酸鹽的中毒劑量為200～500mg，1～3g可緻死，小兒攝入100mg即引起中毒，甚至死亡。

而這200mg的亞硝酸鹽對應多少隔夜菠菜呢？

答案是22.2kg，也就是說得一次性吃下22.2kg的隔夜菠菜才能中毒。

當然，這種可能性很小很小了。

劃重點！

雖然，隔夜菜被證實沒有毒，但是依然建議盡量不吃隔夜菜，尤其是葉柄類、深綠色葉菜、根莖類、鱗莖類等蔬菜，放置時間超過8小時就最好不要吃了!

醫學編輯：唐莎

醫學審核：趙民

校對排版：蘇邦傑

隔夜菜有沒有毒（辟謠隔夜菜有毒）2

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