三伏天，是一年中氣溫最高，最潮濕，悶熱的時段，稍微一動彈全身都會冒汗，水分流失快，營養消耗大，就像古人說的那句話，“三伏炎蒸，汗流如雨。”三伏天的飲食應以清淡，易消化為主，下面和大家分享适合三伏天食用的6種蔬菜和家常做法，喜歡的朋友可以試一試。

一、【苦瓜】

俗語“夏天吃苦瓜，藥物不用抓”，現在正是苦瓜大量上市的季節，苦瓜雖然苦，但是這也是其價值所在！苦瓜有清熱解毒，消暑解乏，養血滋肝，潤脾補腎，清心明目的作用。天氣熱的時候特别适合吃。

———————涼拌苦瓜—————

【原料】苦瓜 洋蔥 花生 小蔥 大蒜 香菜 幹辣椒 白芝麻 花椒 食鹽 白糖 生抽 陳醋 芝麻油 食用油

【做法】

1.把洗淨的苦瓜去頭去尾，從中間切開，去除裡面的瓜瓤，最裡面的白色部分一定要去除幹淨，這樣苦瓜才不會太苦，再切成兩段。

2.泡發好的木耳去除根蒂，再切成小朵。

3.鍋中水開後，放入少量食鹽，少量食用油，再放入苦瓜，這樣焯出來的苦瓜顔色特别翠綠，一分鐘後撈出過涼。同樣，把木耳焯水過涼，控幹水分。

4.把苦瓜切成薄片，再放入涼水過涼，如果放入冰水中，口感更加脆爽，然後攥幹水分和木耳放一起。

5.再準備半個洋蔥切成細絲，和苦瓜放入一個碗中。

6.調料汁：小蔥花、蒜末、幹辣椒段、白芝麻澆入花椒熱油，激發出香味後，再加入食鹽、白糖、生抽、陳醋、芝麻油，最後放入炸好的花生米和香菜，用手拌勻。

7.擺入盤中。

這道涼拌苦瓜清熱去火，脆綠的苦瓜配上簡單的料汁，清爽可口，沁入心脾，是夏天餐桌上必備的一道涼菜。

二、【茄子】

夏季也是茄子大量上市的季節，茄子裡面的維生素有增加毛細血管彈性，改善微循環的作用，而茄子纖維中所含的特殊物質，具有降低膽固醇的功效。

—————茄子新做法—————

【原料】兩個長茄子 大蒜 小米椒 澱粉 食鹽 生抽 蚝油 白糖 食用油

【做法】

1.把洗淨的茄子去除根蒂，不用削皮，直接切成滾刀塊，切好後放入盆中，加入兩小勺食鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。

2.兩瓣蒜切成末，小米椒切圈，全放入小碗中，加入3勺生抽，半勺蚝油，2勺白糖，再加入少許清水。注意這裡不再加食鹽。

3.20分鐘後，茄子已經殺出了大多水分，把茄子擠幹水分放入一個大盆中，加入2勺澱粉，讓每塊茄子都能均勻地裹上澱粉。

4.油熱，放入茄子大火煸炒，炒制斷生，再倒入料汁，蓋上蓋子焖約三分鐘，待湯汁濃稠後沿鍋邊淋入陳醋，翻拌幾下，即可出鍋裝盤。

這道炒茄子，茄子不紅燒不油炸，湯汁飽滿，不油不膩，濃香四溢。夏天這樣做茄子是非常的解饞和下飯。

三、【番茄】

番茄肉厚汁多，适合炒、拌、腌等烹調方式。很多菜放入番茄後，不僅顔值更高，酸酸甜甜的口感，也更開胃。眼下天氣越來越熱，如果你感到沒胃口的話，那選它肯定沒錯了，讓你超級過瘾，好吃到六親不認。

——————番茄巴沙魚——————

【原料】巴沙魚 番茄 雞蛋 小蔥 生姜 大蒜 食鹽 胡椒粉 料酒 白糖

【做法】

1.把巴沙魚洗幹淨，控幹水分，斜刀切成薄片，全部放入碗中。

2. 加入食鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，用手多抓拌一會兒，讓調料和蛋清滲透到魚片裡，最後再加入少量澱粉，鎖住水分。
3. 番茄洗淨去除外皮，切成稍大一點的塊兒。

4.準備蔥、姜、蒜末。

5.鍋中倒入适量清水，等水似開非開的時候，把魚片一片一片放進去，等魚片定型後用鏟子推動，約兩分鐘後把魚片撈起，再用清水沖洗幹淨。

6.油熱加入蔥蒜姜末炒出香味兒，加入番茄塊炒出湯汁，再加入少量番茄醬，增加湯的顔色，攪拌均勻後加入适量清水。開始調味：加入一小勺食鹽，一小勺白糖，少量雞精，胡椒粉，蓋上蓋子大火煮開。煮開後加入魚片，兩分鐘後撒入香菜。

7.裝入大盆中。

四、【黃瓜】

黃瓜清熱利濕， 美容護膚，口感清脆爽口，清熱開胃。黃瓜成分中96%是水分，能祛除體内餘熱，具有清熱解毒的作用。夏天吃它最合适不過了。

——————涼拌黃瓜——————

【原料】三根黃瓜 花生米 小香蔥 大蒜

小米椒 香菜 生抽 陳醋 白糖 芝麻油

【做法】

1.把黃瓜洗淨去頭去尾，放入一個保鮮袋内，用擀面杖把黃瓜敲成大塊兒，然後放入一個大盆内。

2.加入一小勺食鹽，腌制20分鐘。

3.調料汁：把蔥末、蒜末、小米椒、白芝麻，準備好放入一個小碗中。再把炸好的花生米和炸花生米的食用油一起倒入小碗中，激發出料頭的香味。再加入兩勺生抽兩勺陳醋，一小勺白糖，少量芝麻油攪拌均勻，最後放入香菜。

4.把腌好的黃瓜放到紗布裡，用手攥幹裡面的水分，然後放入大盆内。

5.把調好的料汁澆在黃瓜上，用手充分的抓拌均勻。

6.擺入盤中。

這道涼拌菜香辣入味，特别脆爽，開胃下飯非常适合天熱的時候。

五、【芹菜】

芹菜水分足，口感清爽脆嫩，營養豐富，其富含胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，有清熱解毒、助消化作用。

———— ——素炒三絲 —————

【原材料】芹菜 胡蘿蔔 土豆 大蒜 小蔥 幹紅辣椒 食用油 食鹽 雞精 芝麻油 香醋

【做法】

1.把芹菜、胡蘿蔔、土豆清洗幹淨，去除胡蘿蔔和土豆外皮，先切成片再切成絲。土豆絲要清洗一下，洗去表面的澱粉。芹菜先切成小段再切成絲。切好全部裝盤裡備用。

2.取三塊大蒜切成片，小蔥切成段，幹紅辣椒剪成段。

3.切好的三絲焯水5秒，然後放入涼水中過涼，撈出控幹水分。

4.鍋中倒油，油熱加入蒜片、蔥段和幹紅辣椒煸炒出香味，放入三絲，大火快速煸炒幾下，放入食鹽、雞精調味，炒至調味料化開後，加入少量芝麻油提香翻炒幾下，快出鍋時沿鍋邊淋入香醋。

5.繼續快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

這道菜清脆爽口，顔色靓麗，絲絲分明，特别适合夏季吃。

六、【冬瓜】

冬瓜作為夏天消暑第一瓜。不僅清熱解暑，熱量還極低。多吃有美膚減肥瘦身的作用。好吃又便宜，是夏季餐桌上不可錯失的食材。

—————冬瓜玉米排骨湯—————

【原料】冬瓜 排骨 玉米 紅棗 大蔥

生姜 食鹽 料酒

【做法】

1.把買回來的排骨清洗幹淨，鍋中加入清水，把排骨冷水下鍋，放入蔥結，生姜，料酒，大火煮開。

2.煮開後撇去浮沫，撈出來用清水沖洗幹淨。

3.把冬瓜清洗幹淨，削去外皮。把切好的冬瓜和外皮分别放入一個盤中。

4.再準備一根玉米，清洗幹淨切成小段兒，準備三四顆大棗。

5.把排骨、玉米、紅棗、生姜、蔥段放入砂鍋中。加入足量的開水，加入開水煮出來的湯汁味道更加濃香，水要一次性加夠，中間最好不要再加。蓋上蓋子大火煮開，小火慢炖40分鐘。

6.40分鐘後把冬瓜和冬瓜皮全部放入，蓋上蓋子繼續炖煮10分鐘，時間到把冬瓜皮取出來，加入一小勺食鹽再煮5分鐘就可以了。

這道湯清甜營養，排骨軟爛。經過長時間的炖煮，冬瓜和玉米吸收了排骨的香味兒變得更加好吃。大家喜歡的可以試一試。

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