#5月吃什麼#
紅糖戗面饅頭不同于普通的饅頭，它不僅比一般的的白面饅頭更加營養（因為紅糖含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力）而且比一般的饅頭要筋道有嚼勁，所以我的老公孩子都愛吃紅糖戗面饅頭，隔三差五的就讓我蒸上一鍋。
但對于不會做面食的人來說，蒸饅頭真的是太難了，不是蒸成死面疙瘩，就是發黃堿大沒法吃，其實蒸饅頭在面食制作中是最基礎的也是最容易的了，隻需掌握幾個要點，不管你是紅糖，白糖啊，果蔬饅頭都會蒸的完美，接下來我們先來介紹一下紅糖戗面饅頭的做法，最後會總結其中的重點，讓你再也不怕蒸饅頭。
準備食材
面粉500克（和面用） 300克（戗面用，有可能用不完，有可能不夠用，要看面團的狀态進行調整）
紅糖80克（吃起來剛剛有甜味，不是很甜）
酵母5克
水250克
制作方法
1:将紅糖倒入容器中，250克水燒開後倒入容器，攪拌至紅糖全部融化，放涼至手的溫度
2:倒入5克酵母水，将其攪拌至酵母融化
3:根據面粉的吸水性加入500克左右的面粉，和面的時候，可以采用抓拌的手法
4:抓拌至無幹面粉（這時候用手可以感覺到面的軟硬程度，可以适當調節一下面粉的用量）将其揉成面團，面團一定要揉勻揉透揉光滑，蓋起來放在溫暖的地方醒發。
5:面團醒發到體積明顯比原來要大，扒開以後，内部組織呈現蜂窩狀，這樣就發好了（不能發的太過了，不然面團問起來會發酸，那樣就必須使堿來中和酸度，一個使不好就會堿使大了，蒸出來發黃發硬的）
6:拿到案闆上将面團揉勻排氣，接下來就開始戗面，将面團扒開，将300克幹面粉，分次加入面團中，用擀面杖來回的疊壓，使幹面粉全部被面團吸收，大約加個五六次的幹面粉，面團變得硬硬的就可以了
7:将面團分割成等份的小劑子，然後将每個小劑子都揉成饅頭，放在蒸籠上進行二次醒發
8:醒發到饅頭體積看着明顯比原先的要大，用手拿起來感覺輕飄飄的，水開上汽蒸十五分鐘，
焖兩分鐘出鍋
這樣紅糖戗面饅頭就做好了
掰開裡面看上去很蓬松但吃起來口感卻非常的有嚼勁
接下來，我們來總結一下蒸紅糖戗面饅頭的幾個小技巧
技術總結
1:紅糖一定要用開水化開，用涼水的話紅糖會有很多結塊，不容易化開，并且紅糖水一定要放涼至手溫，不能溫度過高，不然酵母會失效的2:我們戗面的時候，一定要注意不要一次性加很多的幹面粉，要多次少量的加，每次加之前都要等前面加的面粉完全被吸收之後，再進行下次的加面，這樣方便我們觀察面團的狀态，不然一次性加很多，導緻面團太硬，做出來也不會好吃3:饅頭揉好後一定要進行二次醒發，蒸的時候中途不要開鍋蓋，要一次性蒸熟，不然就會造成死面疙瘩的後果哦好了，感謝您的閱讀，如果喜歡就關注我吧！我是小吃專家，歡迎點贊評論轉發，你們的互動就是我創作的動力，原創不易，禁止搬運！
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