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花生米炸得不夠脆怎麼辦

生活更新时间:2025-01-08 14:21:43

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說到炸花生米，肯定很多人都覺得簡單，可真正做的時候，就出現了各種各樣的問題：不是糊了、就是不夠脆、最讓人心焦的是還沒放兩天呢就潮了，吃吧、口感實在是不好；不吃吧、扔了也确實太浪費。

花生米炸得不夠脆怎麼辦（直接撒鹽是錯的）1

可是飯店裡的油炸花生米怎麼就能始終保持脆爽呢？今天，我就給大家透露一下其中的細節，隻需要簡單一招，你炸的花生米也能又香又脆，久放不返潮。

花生米炸得不夠脆怎麼辦（直接撒鹽是錯的）2

【油炸花生米】

1.首先，我們要選擇顆粒飽滿的幹花生米，直接放入清水中，把上面的灰塵和雜質洗幹淨。如果你用的是陳年的花生米，那最好提前用淡鹽水浸泡幾分鐘，陳年的花生水分流失比較嚴重，淡鹽水浸泡能讓花生米吸收水分變得飽滿一些，這樣炸出來更加酥脆。而且花生皮浸濕以後，炸的時候不容易變黑。

花生米炸得不夠脆怎麼辦（直接撒鹽是錯的）3

2.洗幹淨以後，把花生撈出來，放在一邊瀝幹水分，這個水分一定要瀝幹，否則炸的時候容易炸鍋，而且會導緻花生皮脫落。

花生米炸得不夠脆怎麼辦（直接撒鹽是錯的）4

3.把鍋燒熱、多倒一些植物油，把晾幹水分的花生米冷油倒入鍋中，注意一定要冷油下鍋，因為油溫太高花生皮會直接就糊掉。全程小火炸制讓熱力慢慢滲入到花生内部，随着溫度的逐漸升高，油面會有大量的水汽蒸發出來，這一步是在去除花生中的水分。

花生米炸得不夠脆怎麼辦（直接撒鹽是錯的）5

4.大約炸2分鐘，水分全部蒸發以後鍋中會出現輕微的炸裂聲，這是花生米受熱膨脹變脆的過程，這個時候要不停的推動花生讓它均勻受熱。

花生米炸得不夠脆怎麼辦（直接撒鹽是錯的）6

5.當花生米微微變色，鍋中的響聲由密集開始變少時立即關火撈出，這時的花生米大約是八成熟，它會在餘溫下完全熟透，千萬不要等到熟透後再撈，那樣出鍋後就糊了。

花生米炸得不夠脆怎麼辦（直接撒鹽是錯的）7

6.然後趁熱把花生米倒入托盤裡面，往裡面淋一些高度白酒，并快速左右晃動給花生米降溫，這裡酒精揮發的過程中會帶走大量的熱量，降溫更快、口感更脆、不易回潮。

花生米炸得不夠脆怎麼辦（直接撒鹽是錯的）8

7.待花生米冷卻下來以後，再根據個人口味撒上食鹽拌勻即可。如果炸的多，可以放在保鮮袋或者保鮮盒中密封保存，随時取用。

花生米炸得不夠脆怎麼辦（直接撒鹽是錯的）9

阿飛有話說：

1.花生米一定要冷油下鍋，油溫太高的話容易炸糊，而且炸出來不夠酥脆。

2.花生米出鍋以後不要直接撒鹽，先淋入一些高度白酒，幫助散熱、便于達到焦香酥脆的口感，而且不容易回潮。

3.食鹽要等花生米晾涼以後再撒，過早撒鹽花生容易疲軟。

花生米炸得不夠脆怎麼辦（直接撒鹽是錯的）10

好了，這道焦香酥脆的油炸花生米就做好了，下次炸花生米可以試試這個方法，保證香酥不回潮。

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