口感酸甜、營養豐富的酸奶，是老少皆宜的健康食品。

喝牛奶會腹脹、腹瀉的人，喝酸奶就能完美避免乳糖不耐受的問題。

近日，權威雜志《自然·通訊》上一項研究發現酸奶的新功效：減輕脂肪肝。

《生命時報》結合這項研究，采訪專家告訴你酸奶一些證據确鑿的好處，以及怎樣選到物美價廉的好酸奶。

受訪專家

上海瑞金醫院(北院區)營養科營養師 楊詩晗

中國注冊營養師 王 蕾

吳階平醫學基金會營養學部委員 劉 明

酸奶能調節肝髒糖代謝

近日，加拿大拉瓦爾大學魁北克心肺研究所一團隊在《自然·通訊》期刊發表重要研究成果。

研究團隊發現：在肥胖相關2型糖尿病小鼠的高脂高糖飲食中添加酸奶，有助于維持小鼠全身血糖動态平衡，并防止肝髒胰島素抵抗和脂肪變性。

除了調節肝髒糖代謝，酸奶還能降低肝髒相對重量和甘油三酯水平，并減輕肝髒脂肪變性程度和纖維化。以上數據表明，酸奶攝入能保護肝髒健康。

不過，酸奶對人體是否具備這些作用還需要進一步研究。

喜歡酸奶的朋友也不用失望，酸奶有很多好處早已被科學界證實。尤其遇到以下幾種健康問題，喝點酸奶很有幫助。

1

促消化

酸奶中的蛋白質更易吸收，其中的乳酸還能抑制有害微生物的繁殖，促進胃腸蠕動和消化液分泌，提高多種礦物質的吸收率，适合消化不良時飲用。

2

緩解腹瀉

酸奶中含活乳酸菌和乳酸，對緩解腹瀉有好處，最好在飯後喝。

3

調節情緒

腸道健康也會影響情緒，常喝酸奶可以減少與情緒和疼痛感有關的大腦區域活動。

4

擠走口臭細菌

研究顯示，有口臭的人，每天喝無糖酸奶，連喝6周，症狀就會得到改善。這主要是酸奶中的益生菌在腸道發揮作用，酸奶中的維生素D也有殺滅胃腸内導緻口臭細菌的作用。

5

減輕抗生素副作用

服抗菌素會引起腸道菌群紊亂，經常飲用酸奶有助調整菌群平衡。停用抗生素後飲用一段時間酸奶，可以減輕藥物的副作用。

三個指标買到好酸奶

市面上的酸奶五花八門，要想挑出健康又實惠的酸奶，隻要記住下面三個指标即可。

蛋白質含量

大于2.3克/100克

奶類富含蛋白質，氨基酸組成跟人體接近，吸收利用率高，是非常好的優質蛋白質來源。原味酸奶的蛋白質含量不能低于2.9克/100克，風味酸奶(果味、巧克力味等)蛋白質含量不能低于2.3克/100克。

碳水化合物

低于12克/100克

一般情況下，每100克無糖酸奶含有4~6克碳水化合物，這是天然存在于牛奶裡的乳糖。

總碳水化合物–乳糖=添加糖含量，例如，營養成分表中标注含12%碳水化合物的酸奶，添加糖實際上在7%左右。

如果對含糖量比較在意，建議選擇碳水含量12%以下的酸奶。

貯存條件

2°C~6°C

如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶，“活菌型”酸奶儲存條件一般為2℃~6℃；如果不需要活菌，可以選常溫酸奶。

如果想喝有活菌的酸奶又怕涼，喝之前可以用五六十度的溫水把酸奶瓶或酸奶袋泡一會兒，這樣做不會損失任何營養素，還能讓酸奶暖一點。

喝酸奶的最佳時間表

酸奶含有多種對身體有益的營養物質，但很多人在喝酸奶的時間上犯了難。其實選對時機，酸奶能為你實現最佳的健康功效。

睡前喝 補鈣、助眠

夜間人體不能從食物中補充鈣，所以血鈣濃度會下降，喝酸奶可減少身體動用骨骼中的鈣。同時，鈣能夠幫助我們調節神經系統，在睡前使人的神經放松下來，更好進入睡眠狀态。

清晨喝 補充益生菌

空腹時胃酸分泌少，這時胃中的酸度不高，所以酸奶中的益生菌通過胃到達腸道的幾率随之增大。早晨是一天中基礎胃酸分泌最少的時候。

運動後喝 增肌

如想達到增肌效果，運動後喝更有效。因為這時酸奶中的糖會刺激胰島素分泌量增加，從而促進蛋白質合成肌肉。

餐前喝 減肥

餐前半小時喝酸奶可減輕饑餓感，能讓自己在吃飯時較為理智，選擇攝入更健康的食物，也不會吃過量，減少熱量攝入。更有研究發現，餐前半個小時喝乳制品可讓餐後血糖更平穩，減少脂肪囤積。

最後要提醒的是，胃酸分泌過多、胃炎、胃潰瘍者，不要空腹喝酸奶。▲

本期編輯：張傑

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