我身邊很多初探茶道的朋友,喜歡紅茶的花果蜜香,然而在沖泡時卻不得其法,像沖綠茶一樣把茶葉丢在杯子裡,沖上熱水拉倒,平白浪費掉一泡好茶的許多珍味。
其實,中國紅茶的傳統飲法,對茶器、水質和手法都有一些講究。這并非是故意設置繁文缛節,擡高飲茶的禮儀門檻,而是為了充分釋放紅茶的色香味。
茶器今多被稱為茶具。适合品飲紅茶的茶具,以蓋碗為先。蓋碗又叫三才蓋碗,其上為蓋,對應為天,起保溫和濾茶作用;中間為碗,深肚廣口,對應為人;其下為承,對應為地,承托蓋碗,并防止茶水漏到桌面不雅。
蓋碗使用方便,既能保溫,又散熱均勻,最适合釋放一品紅茶的味道。
泡茶的水則以“軟水”為佳,即鈣鎂含量低的水。其中尤以含氧量高的山泉水、井水和幹淨的溪水為上。泡茶的水忌久沸,一般以初沸、二沸為宜,所以一次煮水不要太多,每泡用完最好,下一泡重新煮水。
正規茶席還講究溫杯燙碗,以防茶湯降溫過速,影響香氣和口感。
至于投茶量,其實沒有太嚴格的規定,一般以6克對應130毫升水,比例大緻如此。當然,喝茶适口為珍,有的人喜歡濃酽點兒,有的人樂意寡淡點兒,随手增減即可。
紅茶作為一種全發酵茶類,一般來說,最适宜的水溫普遍在85度到95度之間。出湯時間尤其需要把握好,過久則茶葉中的單甯酸和兒茶素浸出過量,茶湯容易變得苦澀;過短則氨基酸浸出不夠,泡不出一品茶的滋味來。
普通的紅茶沖泡次數,一般不過七八次,最好的味道則隻有三四次,超過這個頻次的尾水普遍淡而無味。
當然,這也是一般來說,因為終歸會有品質高的茶葉,能打破這個規律,比如正興府的茶葉。正興府的茶青均采自高海拔的桐木關地區,原生态茶樹,品質極佳。其正山小種茶可用100°沸水沖泡,能釋放茶葉的口感,因為其中的高沸點化合物和氧化聚合的茶多酚隻有在高溫沖泡之下,才能充分浸出。
而正興府的的金駿眉,在我沖泡了高達16次以後,仍有餘甘。詢問後得知,其原因一在茶青,二在工藝。
正興府的金駿眉茶青必是頭春頭采,一年隻采一次。茶樹經過一整個冬天的休養,内含物質厚積薄發,極為豐富。
二來,正興府承武夷紅茶創新工藝,由特級制茶工藝師手制而成,出湯速率均勻緩慢,不像普通紅茶在頭幾泡時,内含物質已經釋放完畢。
現如今,以“金駿眉”之名販茶者衆多,而有名無實、不得認證的次品也有很多,所以,均經過權威檢測機構鑒定,定位特級品質的正興府紅茶,實屬難得,喜歡喝茶的朋友不妨嘗試一下。
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