家庭版五香醬驢肉
主料:驢肉(最好是驢腱子肉)5斤
香料:山楂片25克、花椒5克、肉桂3克、八角3克、草果1個。
輔料:精鹽150克、醬油100克、料酒50克、白糖25克、蔥段25克、姜片10克。
醬制方法:
1、預處理:将驢肉切成大約250克重的肉塊,可以用燒烤釺子穿插若幹個孔(有利于血水泡出,也有利于煮制時候入味),放入清水浸泡半天,期間注意多次換水,直到泡不出血水為止,撈出,待用。
2、焯水:鍋中放入處理好的驢肉塊,加入适量的清水,能淹沒驢肉即可,用中火燒開後,保持開鍋狀态十分鐘後撈出,放入冷水中斷涼,涼透後,撈出,空幹水分,待用。
3、鍋中加入十斤清水,放入香料和驢肉塊,大火燒開後放入輔料,改為文火慢煨,大約四小時,即可關火,撈出。
3、待醬制好的驢肉涼透後,切片食用。
注:香料最好用溫水浸泡十分鐘後再用,不需要香料袋包裹,包裹後不利于香料味道析出。還可以加入适量炒糖色,大概二兩左右即可。
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