面條，是魯西南地區人們常吃的一種面食，做法也有很多種，如清湯面，就是開水煮面條，俗稱“白面條”；炝鍋面，用白菜、茄絲、豆角等都可以炝鍋，俗稱“鹹面條”；還有西紅柿雞蛋面、肉絲面等都是人們非常喜歡的做法；而炸醬面，做法有點複雜，在魯西南地區人們并不經常吃，或許是北京人喜歡吃，所以才有了“北京炸醬面”這個說法。

自己做的蔥花面

在所有面條之中，做法最簡單、口感最好的應該就是“蔥花面”了。将蔥切成蔥花，放入碗中，加鹽、味精、香油、醬油等各适量，用筷子拌勻，腌制一會。然後面條下鍋，煮開，舀沸水潑在腌制的蔥花上面，頓時香氣四溢，蔥香混合着香油的味道，使人直咽口水，小時候管這種做法叫“潑鹹湯”。

将煮好的面條撈入碗中，潑上一勺“鹹湯”，拌勻，就做成了“蔥花面”，蔥花面的做法就是這麼簡單。北方人喜歡生吃大蔥，但大蔥有一種特殊的氣味，對口腔和食道的刺激性太大。蔥花經過腌制，鹽、醬油、香油、味精的味道浸入其中，再用開水一沏，既揮發了大蔥的刺激性氣味，又溢出大蔥固有的清香，還混合了油鹽的味道，拌入面條之中，蔥香撲鼻，口感順滑，是一道簡單可口的美味。

腌制蔥花

小時候生活在農村，能吃上一頓面條，也算是改善生活。農村人做飯不講究，沒有煎炸煮炒等複雜的工序，怎麼簡單就怎麼做。無論是用夏天的小蔥，還是冬天儲存的大蔥，一年四季都可以做蔥花面。那時候“潑鹹湯”很簡單，沒有味精，也不舍得加香油，就是蔥花加鹽，再添些棉油，但是吃起來一樣津津有味。

開水潑的鹹湯

現在生活條件好了，魚肉天天可以吃到，但還是喜歡經常吃上一碗蔥花面。前幾年專門買了一個手搖面條機，和面時加個雞蛋，壓出的面條口感很勁道。腌蔥花的時候可以多加香油，甚至可以加個雞蛋打成雞蛋花，再用開水沏開，作為鹹湯，味道要比小時候美多了。

手搖面條機

“潑鹹湯”的時候醬油要加上一點點，但是一定不要加多，否則顔色不好看，口感也不好。前一段朋友送給了一提（兩瓶）楊湖醬油，一開始認為無非就是兩瓶醬油，應該和其他醬油沒什麼區别，就随手放進了儲物間。前幾天做蔥花面腌制蔥花，廚房沒有醬油了，便打開一瓶楊湖醬油，滴了幾滴，誰知一品嘗，味道和平時有所不同，是一種久違了的真正的醬油味道。

經過了解才知道楊湖酒廠不光遵循傳統工藝釀酒，還尊崇古法釀制醬油，将精選的黃豆經過浸泡、蒸制、發酵、日曬、夜露等工序，全程不添加任何添加劑，完全是傳統工藝，純天然曬制，還原了醬油的本來味道。

蔥花面，簡單味美。簡單的食材，簡單的做法，越是簡單越能體現出食物本來的味道；楊湖醬油，古法工藝雖然複雜，但是黃豆經過了時間的沉澱，便轉化成了原生态的鮮味醬油。

蔥花面和楊湖醬油，都是原汁原味的體現。原汁原味，讓我們返璞歸真、品味自然。

感謝巨野農商銀行 蔡傑田 友情朗讀

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