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湖南壇子菜紅色圓辣椒做法

生活 更新时间:2025-02-07 06:24:29

是的,就是那個腌制老鹹菜用的辣菜疙瘩的櫻子。

在棗莊,有人還誤将腌制後的辣菜櫻子稱為“雪裡紅”。辣菜疙瘩經腌制加工後成為“老鹹菜”,辣菜櫻子經腌制後則成了“雪裡紅”,一物兩用,一菜兩吃,物盡其用。

湖南壇子菜紅色圓辣椒做法(辣菜櫻子聊聊棗莊風味小菜)1

雪裡紅,一年生草本植物,芥菜的變種,将芥葉連莖腌制,便是雪裡紅(又稱雪裡翁)。在中國北方地區,到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪裡紅”。在南方地區,因為很少見到變為紫紅色的“雪裡紅”,所以也被誤傳為“雪裡蕻(一種芸苔屬植物)”,蕻,讀音[hòng]。

湖南壇子菜紅色圓辣椒做法(辣菜櫻子聊聊棗莊風味小菜)2

而辣菜疙瘩是一種根用芥菜,又稱大頭菜,十字花科植物,俗稱很多,有芥辣、辣菜、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭、芥菜疙瘩等。所以辣菜櫻子與雪裡紅是完全不同的。

腌制辣菜櫻子的方法較為簡單:洗淨晾幹的辣菜櫻子切成小段,加鹽後反複揉搓使之出水而變得柔軟,然後悶在盛鹹菜的容器裡。食用時放幾滴香油拌勻即可。

湖南壇子菜紅色圓辣椒做法(辣菜櫻子聊聊棗莊風味小菜)3

經過腌制後的辣菜櫻子,爽口的脆感中帶有些許芥辣味兒,很是刺激人們的味蕾。

腌制好的辣菜櫻子可以直接食用,也可以加花椒、蔥姜爆香直接爆炒或與其它食材翻炒、炖煮食用,别有一番風味。

湖南壇子菜紅色圓辣椒做法(辣菜櫻子聊聊棗莊風味小菜)4

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