火鍋，原本是很中國味道的美食，如今，卻已經變得全球化。

很多外國的朋友一開始非常的抗拒：天啊！這是什麼東西？這些菜也能吃？

而“被迫”吃過一次之後，就品嘗到了火鍋的滋味，接着開始主動詢問：咱們什麼時候去吃火鍋？所以說，這火鍋的魅力誰都擋不住。

火鍋，從廣義上來講，是一個非常大的美食類别。所以，在各地吃火鍋，店家都會根據當地的飲食習慣做一些适當的改良。

比如有些地方的人不太能吃辣，就會有清湯味型的火鍋，類似羊肉火鍋、牛肉火鍋、番茄鍋、海鮮鍋這樣的。

不過，據說鴛鴦火鍋，也就是一半清湯一半紅湯，居然是我們重慶人自己發明的，難道是為了照顧外地的朋友？

這一次，為了照顧不能吃辣的朋友，重慶遊品的奶油我也隻能是點了一份鴛鴦鍋底。

鍋底點好就開始燙涮菜了，羊肉片、肥牛片幾乎是每次火鍋的必點菜，這是在和外地朋友一起吃火鍋的情況下。

因為對于很多外地的朋友來說，這些才是實實在在的肉，而我們喜歡的什麼毛肚、鴨腸、黃喉，都算不得肉。

毛肚

這是重慶遊品奶油認為重慶火鍋當中最重要的一道菜。

毛肚，也就是牛的胃，通常都是直接用手撕的方式處理，不同的毛肚，在顔色上也會存在着一些差異。

表面粗糙，這樣也能夠在燙煮的時候，讓毛肚吸收更多的湯汁，使得它更加入味。

涮毛肚還有一個不成文的口訣：七上八下。說的是夾起一塊生毛肚，放進火鍋裡再提上來，加起來一共放下八次提上來七次，即為七上八下。

不過，需要注意的是，有的毛肚比較大塊，一定要确保充分煮熟，當毛肚發生明顯的卷曲，形狀固定之後才能吃。

同時，切記毛肚不能長時間燙煮，一旦燙過了，毛肚就會變硬，完全失去了它的美味

鴨腸

這是和毛肚不相上下的另外一道菜品，近些年以來，更加厚實、寬大的鵝腸也開始湧現，不過鴨腸依然是最常見的

鴨腸和毛肚類似，也有一個燙煮的口訣——提三擺三，也就是放下去然後提起來，再擺一下，循環3次就好。

鴨腸燙熟之後，會出現明顯的形變，比毛肚更加顯著，同樣的，一定要确保熟透了才能吃，不能一味地追求爽脆的口感。

黃喉

聽名字，會以為和“喉嚨”有關，其實它是動脈血管，通常是牛黃喉，也有豬黃喉，看大家各自的喜好了。

這也算是重慶火鍋裡非常具有代表性的一道菜了，不能用筷子夾着燙，需要直接放進鍋裡，至少煮3分鐘以上才可以。

除了以上這些，重慶火鍋裡的菜，其實都算是比較普通和常見了，可能還有一些比較奇怪的，就留給大家來補充了。

在葷菜之外，其實，多吃點蔬菜才是有益。

紅湯的鍋底不太适合綠葉蔬菜，莴筍、藕片、黃瓜這樣的菜品更加合适。而清湯就比較适合綠葉蔬菜，愛吃什麼就放什麼。

還有一個小編最喜歡的靈魂菜品——寬粉

通常都是紅薯粉，也有混合的，燙熟了以後變成半透明狀，吃起來有彈性有嚼勁還越嚼越香。

當然，朋友也一直提醒我，這個寬粉澱粉含量高，吃多了容易發胖，不過，為了美味，又何必在乎這些呢？大不了再吃點蔬菜平衡一下，額，好像不太對的樣子。

吃寬粉還有一個小訣竅，你可以單獨調一碟蘸料，主要是加上醋和辣椒，這樣就能夠做出一碗酸辣粉，雖然沒有外面賣的正宗，但是也足夠好吃了。

大家在平常吃火鍋的時候，會選擇什麼燙菜呢？一起和小編分享一下吧！

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