綠茶，中國人日常飲用最多的茶。

無論你是一位每天喝綠茶的老茶客，還是對茶了解不多的茶小白，都可以看看下面七個問題，答案是不是和你想象中不一樣呢？

一、什麼是綠茶？

綠茶屬于不發酵茶，是中國産量最高的茶類。

綠茶，利用高溫殺青，破壞鮮葉中酶的活性，經揉撚、幹燥制成，具有“綠湯綠葉”的特點，講究一個“鮮”字。

綠茶品種較多，眉茶、珠茶、烘青等大宗茶，通常要求鮮葉較成熟，采摘一芽二、三葉。

龍井、瓜片、毛峰等形态各異的特種綠茶，大多要求芽葉細嫩，采摘一芽一、二葉，有的隻采嫩芽。

二、綠茶都是炒出來的嗎？

不是。

除了炒青綠茶以外，還有烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

它們的區别在于幹燥、殺青方式不同。

殺青方式有炒熱殺青、蒸汽殺青兩種，蒸汽殺青做成的綠茶叫做蒸青綠茶。

炒熱殺青的綠茶又因幹燥方式不同分為三類：炒幹的是炒青綠茶；烘幹的是烘青綠茶；曬幹的叫曬青綠茶。

常見的炒青綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春等。

烘青綠茶有黃山毛峰、太平猴魁等。

曬青綠茶有雲南的“滇青”、貴州的“黔青”等。

蒸青綠茶有“色綠、湯綠、葉綠”三綠的特點，盛行于唐宋，有恩施玉露等。

三、綠茶一定是綠的嗎？

綠茶幹茶一般為綠色， 但有些綠茶的外形，可能“綠”得不是那麼明顯。

比如黃金芽，産自一種變異的茶樹品種，芽葉發黃，但它屬于綠茶。

還有品質好的黃山毛峰，呈象牙色，或嫩黃綠色。

四、明前的綠茶一定比雨前的好嗎？

實際上“明前”、“雨前”的說法隻有在江南一帶才有。

因為這裡的綠茶采摘期差不多是清明至谷雨這段時間，所以用“明前”、“雨前”來表明茶青的采摘時間，以區分茶葉嫩度。

中國綠茶的産區極為廣闊，南至海南，北至山東，都有綠茶出産。

這些地方的綠茶，有的采摘極早，頭一年的12月就開采了，有的采摘較晚，要谷雨之後才會采摘頭一批鮮葉。所以不要過分迷信“明前茶”。

五、喝綠茶傷胃嗎？

在綠茶中，咖啡堿呈遊離态，茶湯中的含量較高。而其它的一些茶，如紅茶，咖啡堿呈絡合态，浸出較緩慢，茶湯中的含量沒那麼高。

跟其它茶類相比，喝綠茶攝入的咖啡堿會更多，另外，綠茶是未發酵茶，茶多酚含量較高，也會刺激胃黏膜。

如果飲茶人本身胃不好，如胃酸分泌過多，就會受刺激。

但對健康的人來說，喝綠茶不會傷胃。

六、隻有中國人喝綠茶嗎？

不是。

我國不僅是綠茶消費大國，也是主要的綠茶生産、出口國家。

目前，我國的綠茶已出口至120個國家和地區，主要在非洲、亞洲和歐洲，其中非洲和亞洲地區占80%。摩洛哥為我國綠茶出口第一大市場。

七、綠茶适合用什麼溫度的水沖泡？

成熟度高的綠茶，可以用沸水沖泡。

細嫩的綠茶，不建議用100℃沸水沖泡，茶湯會變得苦澀，産生熟湯味，建議用80℃~90℃水溫沖泡為宜。

看完這七個問題的解答，有用的知識增加了，是不是感到豁然開朗呢？

圖：蘇茶網

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自汲香泉帶落花，漫燒石鼎試新茶。

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