平日裡做飯離不開的廚具就是炒菜用的鍋，所以鍋好不好用，隻有做飯的人才知道，所以要想挑到一個合适自己的鍋，而且還要能用的住，則需要一定的經驗和技巧。

現在市面上，五花八門的各種鍋，很多都被商家吹捧上了天，各種神奇的功能應有盡有，而且看着一樣的鍋價格少則差幾倍，多則差了幾十倍。

那麼價格貴的鐵鍋真的就比價格低的鐵鍋好用麼？生鐵鍋和熟鐵鍋到底該買哪種好呢？

所以今天咱們就和大家說說買鐵鍋，生鐵鍋和熟鐵鍋到底該選哪個！

生鐵鍋和熟鐵鍋的區别，就是生鐵和熟鐵的區别，很多人搞不懂生鐵怎麼還分為生鐵和熟鐵，難道燒過的鐵就是熟鐵麼？其實這樣的理解雖然不夠嚴謹，但是大體就是這個意思。

生鐵：

指的就是在鐵礦中直接冶煉出來的鐵塊，一般是用于鑄造或者煉鋼的原料，其含碳量是在2-6.69%的鎳合金，很多人也把生鐵稱作是“鑄鐵”。

熟鐵：

指的是用生鐵精煉而成的純鐵，含碳量在0.02%以下，很多人也把熟鐵稱為“鍛鐵”或者是“純鐵”。

性質上的差異

生鐵和熟鐵的主要區别就是含碳量的不同，含碳量多的是生鐵，含碳量少的是熟鐵，含碳量大于2%的是生鐵，含碳量小于0.04%的是熟鐵。

含碳量在0.05-2%之間的鐵，就是鋼。

鐵的含碳量多少會有哪些影響？

一般鋼鐵的含碳量主要影響硬度，随着含碳量的升高，硬度也會随着增加，而韌性就會降低，所以這也是導緻生鐵鍋和熟鐵鍋質地的差異。

性能上的差異

熟鐵鍋：

延展性較好，質地比較軟，強度和硬度都比較低，所以熟鐵鍋就會比較容易變形，也正是因為這點，所以很多手打的鐵鍋用的原料都是熟鐵，因為其比較容易鍛打和焊接。

這也是熟鐵鍋的優勢，因為熟鐵的質地較軟，所以可以将鐵鍋整體做得比較輕薄，而輕薄的鍋體，在炒菜的時候，傳熱就比較快，但是傳熱不均勻，适合爆炒。

所以酒店後廚所用的炒勺都是熟鐵鍋。

生鐵鍋：

延展性較差，質地較硬且脆，所以生鐵鍋不容易變形，而這也是生鐵不能作為手工鍛打鐵鍋原料的原因，隻能是高溫溶化後澆築在磨具内做成鐵鍋。所以一般生鐵鍋鍋體都比較厚。

而較厚的鍋體就造成了，生鐵鍋傳熱較慢，但是傳熱較為均勻，而且保溫效果比較好，比較适合炖煮一些美食。

像是東北鐵鍋炖大鵝用的就是生鐵鍋，很多農村家裡用的鐵鍋也是生鐵鍋。

很多人都認為生鐵鍋就是鑄鐵鍋，但實際上這是個錯誤的說法，因為生鐵和鑄鐵還是有很大區别的。

生鐵指的是直接從鐵礦中開采出來的原料，沒有經過任何工藝的加工。所以生鐵中含有不少的雜質。

而鑄鐵是用原料生鐵，經過高溫冶煉後直接生産出來的粗制鐵。

所以我們平時叫的“生鐵鍋”正确的說法應該是叫做“鑄鐵鍋”，而網上很多人說生鐵就是鑄鐵則是錯誤的。

根據家裡吃飯的人數選擇對應口徑的鐵鍋，一般3口人以内的，建議選擇直徑為30厘米左右的鐵鍋，吃飯人數在4人左右的，建議選擇直徑在32厘米左右的鍋，如果人數在5人左右，建議選擇34厘米的鐵鍋。

分辨生鐵鍋和熟鐵鍋的方法

生鐵鍋雖然質地較硬，但是比較脆，所以生鐵鍋一般都做的比較厚重防止裂開，而熟鐵鍋都做的比較輕薄，所以我們可以通過外形辨别。

其次就是生鐵鍋因為是澆築而成的，所以外表比較粗糙，而熟鐵鍋都是鍛打的，所以細節處做得比較精細，外形比較美觀精緻。

1.實用角度：選擇生鐵鍋

生鐵鍋中因為含有的雜質較多，所以平時使用時更容易生鏽，但是因為生鐵鍋比較粗糙，且鍋壁厚實，所以油脂可以滲透到更深的地方，所以生鐵鍋在使用一段時間後，就會在鍋體形成一層保護膜，所以炒菜的時候不容易粘鍋，且之後也不容易生鏽，當然前提是這層保護膜未被破壞的前提下。

2.耐用度：選擇熟鐵鍋

生鐵鍋比較脆，所以很容易摔裂，而鍋底長時間高溫的燒也容易氧化被腐蝕後漏銅，像是農村偶爾會幹燒，就會出現把鐵鍋燒漏了的情況。

而熟鐵鍋韌性好，所以摔不裂頂多摔變形，而且還耐高溫。

3.烹饪用途：選擇生鐵鍋

如果從家裡使用習慣來看的話，生鐵的使用範圍更廣一些，更适合家用，因為像是經常做一些油炸食物，炖煮些食物，生鐵鍋都要比熟鐵過好。

因為生鐵鍋傳熱較慢，火候更容易掌握，炸東西不容易糊，油溫比較好控制，但是生鐵鍋更浪費燃氣。

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