做菜對于廚房新手來說,絕對是一門技術活,但對于飯店大廚來說,這些根本算不了什麼,隻要懂得做飯的技巧,保證你做的飯菜色香味俱全。下面,魯菜君就為你揭秘,飯店大廚絕對不會告訴你這事。
一、炒點——蛋蛋
1、用羊油炒雞蛋,味香無異味。
2、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟。
3、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋松軟味香。
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