會陳皮的制作工藝流程。

采果——選果——洗果——開皮（正三刀法、對稱二刀法）——晾曬——反皮——曬制——陳化——翻曬——存儲

1、采果：采收分為三個時間段

（1）柑青皮：農曆立秋至寒露采收，色澤青褐色至青黑色，質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香；

（2）微紅皮：農曆寒露至小雪采收，色澤黃褐色至黃棕色，質較硬、皮較厚、味辛甜，氣芳香；

（3）大紅皮：農曆小雪至小寒采收，色澤棕紅色至棕黑色，質軟、皮厚、味微辛、甜香。

2、選果——嚴格篩選合格果

在陳皮制作的第一個環節便是采果，而優質的原料也是保障陳皮品質的基礎，皮質越好内涵物質也越豐富，後期陳化效果也越好。在采果的過程中，嚴格按照“破損果不采、陰雨天不采”的原則，保證柑果豐富的内涵物質。僅選取每棵柑樹上一年生長最好的時間段的成熟柑果——大紅柑、二紅、青皮，保證柑果豐富的内涵物質。

3、開皮

在采果、洗果之後，便進入下一個制作流程——開皮，顧名思義，便是将茶枝柑的柑皮取出。在新會傳統工藝裡，開皮的工藝要求一般是使用正三刀、對稱二刀法進行，同時嚴格要求在開皮過程中，不能破壞柑皮的完整性。在開皮過程中，要始終堅持傳統的人工開皮手法，雖然效率有所降低，但标準、規範的手工開皮對果肉損傷少，有效減少果汁對柑皮的影響。

4、晾曬——蒸發水分，保留營養物質

在開皮之後，需要将果皮置于陰涼通風處進行陰幹4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發的同時，有效保留柑皮内的營養物質。

如果在這個過程中急于求成，長時間高溫烘幹或者暴曬，會讓營養物質有所流失，所以品質上等的陳皮都是天然日光生曬出來的。

5、反皮——陰幹後要進行反皮

在柑皮水分蒸發後，需要及時進行反皮，将柑皮反開成一片，也就是我們常見的陳皮外形。

6、曬制——天然日光曬制

柑皮反皮之後就要在自然陽光下曬制，進一步讓水分蒸發，達到幹燥的目的。新會陳皮是不需要烘幹的，也不需要什麼抽濕設備，就是天然生曬、自然陳化。

自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利于其後期的陳化。

7、倉儲——陳皮儲存

柑皮曬幹之後，就要入倉庫了，要用通風的包裝容器；例如用不鏽鋼網箱、麻袋、草紮袋或者用布袋這些通風容器，将陳皮擺放入倉庫，自然地讓它一年四季陳化。每一年的2月份到5月份是最潮濕的季節，就要将倉庫門關起來，然後将每一堆皮捂緊，防潮。

8、翻曬——後期維護

過了5月份之後，陽光就會開始出來了，每年的5月份到11月份，一年這兩個季節就要翻曬。再重新把當年的皮拿出來，再翻曬一下，然後又裝起來放回倉庫，又等它自然陳化。翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持幹燥，同時也能有效預防蟲蛀、發黴等現象。

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