土豆在我的老家雲南名叫洋芋，洋芋是雲南人的好朋友。

雲南農村種土豆，不是一個兩個地種，而是幾百斤地種下去，然後成噸地收回來，從夏天一直吃到第二年春天。

成片土豆長這樣，開紅花的結出的是紅色的土豆，平時吃的淺色土豆的花是白色或者黃色的

放大版土豆花

收土豆的場面大概是這樣的

你沒看錯，是成噸地收回來，除了一部分拳頭大小的土豆因為賣相好，會被收購商按照幾毛錢1千克的價格收去買到外地，或者送進土豆片長做土豆片，其它大部分土豆都留着自己吃，而且也用于養豬。

“子弟”是雲南本地最受歡迎的土豆片品牌，是用真土豆切片直接烘烤出來的，不是像樂事薯片那樣用土豆澱粉塑形制造的。子弟土豆片有句很有名的廣告語：“吃土豆，長子弟。”子弟在雲南方言裡是顔值高的意思。

不管什麼蔬菜，比如青菜、薄荷、香椿、紅薯，都聽說過有人不喜歡吃，但極少聽說有雲南人不喜歡吃洋芋。

在雲南，随便一數，都能數出洋芋的十幾種吃法，比如外地人知道得比較多的老奶洋芋，其實是把洋芋帶皮煮好，再去皮搗成小塊再加調料炒着吃。

老奶洋芋

在雲南土豆可以烤着吃、煮着吃、蒸着吃、煎着吃，做成菜可以幹煸土豆絲、土豆排骨、洋芋燒牛肉、酸菜洋芋片、黃焖洋芋。

水煮開花土豆，能煮成這樣的土豆是雲南的一種老品種土豆，産量很低

比較當地的吃法是木炭熱灰埋燒、牛糞燒、長芽癟皮洋芋、水煮新洋芋，還有酸菜炒水洋芋——這幾種吃法離開當地，在其他地方基本不可能吃到，即使能吃到也失了精髓。

幹牛糞燒土豆，一般在野外，沒有太多木柴，就會選擇用牛糞做燃料燒土豆

洋芋是雲南人的愛，也是雲南人的命，像我小時候生活在雲南農村的80後，家裡大米不夠吃的時候每頓就隻能吃半份大米，另一半換成土豆來充饑。

長大之後，離開了雲南，到過很多地方，除了吃不到土豆的十八般做法，更讓我覺得難過的，是生活在雲南以外的人對土豆的誤解和浪費。

比如最讓我覺得惋惜的一個都市傳說便是“發芽的土豆不能吃”，不僅普通居民誤解，很多科普工作者都在做錯誤的科普，讓許多土豆白白被浪費了。

前面說了，我們家鄉的土豆夏天按噸收回來，儲藏在家裡，一直吃到次年春天，到了第二年，土豆的芽能長到30多厘米，那時的土豆依然可以吃！！！

如上所示，因為土豆長芽，會消耗掉土豆裡的很多水分和澱粉，所以土豆變成如圖所示的幹癟的狀态。

圖中的土豆，芽隻有不到10厘米，最多也就是儲存了兩三個月的樣子，如果儲存半年，芽就能像我說的長到30多厘米、鉛筆粗細；而那時的土豆，變得比這個還要幹癟，個頭也會更小，圖中所示的土豆，能縮小到隻有一半的體積——彼時的土豆扒掉芽、洗幹淨，水煮出來去掉皮，皮皮軟軟的肉還會分層，咬下去富有彈性，口感獨特極了，而且有點微甜，很好吃！

除了水煮直接吃，還可以類似老奶洋芋一樣，搗成塊，放酸菜炒。

土豆就是這樣，經過時間的萃取，去掉了澱粉，剩下了皮實韌性的口感，成了許多雲南人半輩子念念不忘的回憶——這樣的土豆，隻有冬天回家才能吃到，像我一樣離家二十年的雲南人，總是惦記，又總是吃不到。

土豆保存大半年，芽長到30多厘米還可以吃的秘訣其實很簡單——不要把土豆放在直接能射到光的地方，這樣不管土豆的芽長多長，都是白色或者粉紅色的，而不是變成綠色的芽。

但為了确保土豆不要因為沒有空氣發酵腐爛，又不能把土豆放在完全不透氣的地方。

為了做到這一點，辦法有兩種：

一種是像我們雲南農村，因為屋子裡比較黑，黑到什麼程度呢？毛筆字能勉強看見，普通的書本字體根本看不見，從外面走進屋裡，要過一會兒眼睛才能看清屋裡的東西。所以就直接把土豆放在樓上比較暗的房間的牆角，或者堆在床下就好了，這樣既能不直射強光，又沒被完全封閉，土豆就可以安靜地在那裡醞釀、發芽，把自己錘煉成Q彈的粘質土豆。

另一種辦法，是類似下圖這樣，把土豆放在既透氣，又擋光的不透明編織袋裡，這樣即使放在見光的地方，土豆也隻會發芽而不會變綠。

我之所以反複強調不要變綠，是因為戴了綠帽子的土豆，已經變成毒土豆了，千萬不能吃，注意，是千萬不能吃！

因為我認識的很多喜歡吃土豆，但又不像我一樣從小和土豆一起長大的人，他們從網上、從科普達人那裡得到一個可能會死人的知識——土豆一點點發綠沒關系，削掉那一部分，剩下的部分還可以吃。

每次遇到這種情況，我都感到非常震驚，而且一定會給他們講我們小時候那頭不幸的豬：

我們家的土豆會放在二樓瓦片遮擋的屋檐下，結果有次一塊瓦片壞了沒發覺，漏光了，才過了四五天就有十幾個土豆見了光就春心萌動，自己給自己戴上了綠帽子。

農村人當然知道人不能吃變綠的土豆，但我媽愛惜物力，沒舍得扔，就把這些個土豆給我們家剛買來沒多久的小豬吃了，那是一頭十多公斤的小豬，晚上吃完土豆，第二天一早起來屍體都已經涼了！

所以，愛惜生命，遠離變綠土豆，哪怕削掉變綠那一截也别吃，你之前吃了許多還沒死，并不代表你之後吃了也不會死。

你看，人們對土豆的誤解就是這麼深，因為錯誤的知識在傳播，所以把能吃的而且是美味的長芽土豆給扔了，卻繼續去吃可能會緻死的戴了綠帽子的毒土豆。

我愛土豆，所以要為他宣傳，也要把關于它的正确的知識告訴山、告訴海，告訴每一位愛吃土豆的朋友，願每一位愛吃土豆人都“吃土豆，長子弟”，并且長命百歲。

在文章的最後，我還想跟愛吃土豆的朋友普及另外一個知識，最好吃的土豆是什麼樣的。

要弄懂這個問題，需要稍微了解一點點關于土豆種植的知識，土豆可以整個種下去，也可以像下圖這樣切塊成塊種，隻要每塊上面保留2-3個芽眼，每一塊都可以長大，結出一窩土豆給你，和種整個的土豆，産量沒有任何區别。

而且，還有一種更神奇的種法——前面不是土豆儲存到春天，芽可以長到30多厘米嗎？把芽掰下來，四五根芽一把，埋進土裡，也能長大成土豆——你看，土豆可以留着自己繼續吃，隻靠土豆的芽，依靠土地、陽光、空氣和水，也能騙一窩土豆回家。

我們日常能在世面上買到的大土豆，都是等土豆的苗都長大、老到枯萎的時候，再掀開土挖出來，是為成熟的土豆。

而最美味的土豆，是土豆花剛開過，像下圖這樣苗還是綠色的時候，挖出來的新土豆，這時的土豆還很嫩，個頭小小的。

此時的嫩土豆，皮薄如蟬翼，稍微磕碰下就掉了。

這樣的土豆清水煮出來，已經是人間至味，如果再去皮上豬油，整個放鍋裡煎成表皮金黃，隻要放點鹽，别的調料啥都不需要，就可以再把味道提升到一個新境界。

這樣的土豆，也隻有在當地，而且恰逢那樣的季節，才有機會吃到，因為嫩土豆挖回來不能放太多，反正很奇怪，放個兩三天鮮味就沒了，所以也就不可能運到外地去賣了。

或者你也可以嘗試在陽台，自己種了嘗鮮。

而且很神奇的是，如果當時種的土豆是整個的，到吃這種嫩土豆的時候，那些土豆媽媽不管種下的時候多麼幹癟，此時又會恢複成飽滿的樣子，仿佛沒有幹癟過一樣。

不過此時的母土豆，隻是外表看起來沒變，把皮去掉，會發現它的肉已經變成了半透明狀，看起來很像水果——沒錯，其實它此時已經可以當做水果，直接吃了——我們當地稱這種狀态的土豆叫“水洋芋”，吃起來爽脆、微甜，水分充足，适合解渴。

除了可以當做水果吃，也可以切片炒着吃，加了酸菜炒，又是一道風味的獨特的菜。

就有那麼一些雲南人，早已住進了城市，依然踩着季節回老家，就為吃上這麼一頓。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!