不用火、不用電、不洗碗
使用發熱包靜置十幾分鐘
就能吃到熱飯的自熱米飯
受到了越來越多人的青睐
常規做飯電飯煲得煮上幾十分鐘
為什麼自熱米飯可以這麼快呢?
功夫花在前頭
觀察自熱米飯的配料表,米包裡除了米,很大幾率我們還能看到食品添加劑,有時也會出現澱粉。這是因為自熱米飯使用的是再造米,需要它們來幫助乳化粘合。
一些自熱米飯、自熱鍋的配料表 lCCTV《生活提示》
再造米,就是将天然大米加入少量水蒸煮至即将成熟的狀态,随後進行脫水、烘幹、磨末等工序,加入一些澱粉或是食品添加劑,再通過磨頭切刀重新壓制成米粒形狀。
所以,那些看似是生的硬米粒,其實是經過熟化工藝處理後包裝的,在食用時,隻要加入少量水,短時間加熱即可食用。
我們從形狀上也能分辨出天然米和再造米。
天然米胚芽脫落時,會在米粒上留下一個缺口,再造米則沒有。天然米的米粒大大小小,而再造米的均勻度很高,一堆也會很整齊均勻。
credit:CCTV《生活提示》
為何要再造?
為何自熱米飯産品不直接使用天然大米,而是對大米進行再加工呢?
據業内人士介紹,目前自熱米飯行業大部分品牌采用的都是“複合米”,或者将這類原料稱之為“小年糕”更合适。如果直接用天然大米,以加熱包的熱量很難将其做熟,因此企業大都會根據自己的産品需求将大米、糯米等原料打碎,然後壓成條再切成顆粒。
市面上的自熱米飯,除了再造米,還有兩種工藝:α-米飯和無菌米飯。α-米是将天然大米蒸熟分散幹燥脫水以後獲得的産品,無菌米飯則将天然大米蒸熟以後不幹燥不脫水,再進行無菌包裝。
GB/T 31323-2014《方便米飯》對α-米飯的技術要求、檢驗方法等作出了規定,而無菌米飯和再造米産品暫無國家标準,都歸屬于方便食品的類别,大多執行的是地方标準或企業标準。
GB/T 31323-2014中對α-米飯的感官要求和理化指标要求
α-米飯複水以後的口感不如再造米,而無菌米飯的生産設備的成本投入非常高,運輸和後期保存的條件要求也較高,所以我們在市場上看到最多的還是使用再造米的自熱米飯産品。
再造米飯,營養如何?
中國農業科學院農産品加工研究所的專家表示,再造米一般會選用精白米和澱粉作為原料,由于加工中溫度會超過160°C,所以期間會損失一定的B族維生素和一些脂溶性維生素,蛋白質類的營養物質的含量也會有所下降。
數據來源:國家糧食和物資儲備局
也有中國糧油學會大米加工領域的專家表示,從營養角度看,一般大米營養單純,其中70%~80%的成分是澱粉,少量的是蛋白質,但微量元素含量較低。如果在生産過程中加進一些富含微量元素的雜糧等其他原料,再造米的營養反而會更加全面。
不管有沒有額外添加營養原料,自熱米飯都能很好的補充能量,大家也可以根據需求進行選購。今天也要快樂幹飯~
編輯:邱彩紅
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