毛血旺是以鴨血和毛肚雜碎為制作主料，烹饪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味的一道特色名菜。毛血旺起源于重慶，流行于重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是将生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。毛血旺是重慶市的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一。
毛血旺是什麼意思？
毛血旺以鴨血為制作主料，烹饪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。“毛”是重慶方言，就是粗犷，馬虎的意思，“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個别有用豬血。
起源于重慶，流行于重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是将生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，于是起了這個名字。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家标準委員會《渝菜烹饪标準體系》。
毛血旺的原料
葷料：鴨血、火腿、肥腸（均為可長時間煮制的原料）、毛肚、鳝魚、黃喉（均為易熟原料）。
素料：豆皮、金針菇、魔芋、蔥、姜（均為可長時間煮制的原料）、木耳、豆芽、莴筍（均為易熟原料）。
調料：重慶火鍋調料、黃酒、幹辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果。
毛血旺的由來：
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特别好。
在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是将生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗犷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料。
毛血旺是以鮮血旺（豬、鴨、雞血都可以）為制作主料，烹饪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶（直轄之前屬于四川），流行于重慶和西南地區，現在逐漸被全國愛吃辣的吃貨接受，是一道著名的傳統川菜。
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