上世紀八十年代初，鞏義農村生活還十分艱苦，别說副食，就是用小麥磨成的白面也很缺乏，而給我留下印象最深的就是紅薯面條。

兒子小的時候，已是九十年代中期，生活條件已相當可以，但他們這一代沒有經過缺吃的日子，總鬧着要買點好吃的。妻子變着法做的飯菜，他吃起來經常喊：“沒味兒！”我和妻子就勸他，講我們小時候連白馍也吃不上，能吃點紅薯面條就不錯啦，老家都把白面饅頭叫白馍。兒子聽後卻說“啥是紅薯面條？我也想吃哩！”給我們出了一個不大不小的難題。回老家幾次，問過好多家親戚，都說白面已經夠吃了，種的紅薯很少，不再磨紅薯面了，失去了一次教育兒子的機會。我在感慨之餘，引出了對往事的無限遐想。

那時候，村裡沒有一畝水澆地，人均一畝多的耕地大部分還都在丘陵上，野草全被割掉漚糞上地，植被被破壞殆盡，結果就是幹旱，小麥的收成越來越差甚至絕收，加上還要交公糧，能分給一家一戶的小麥少得可憐，我記得最困難的一年，生産隊隻給每口人分了6斤小麥，隻有到春節才能盼望着吃上白馍。生産隊晚上組織加班幹活，最後報酬是每人一張白面油馍，幹活的勞力們舍不得吃，帶回家分給老人和孩子吃。在我的印象裡，那簡直勝過了今天的山珍海味。

紅薯是耐旱作物，地太好時紅薯秧子瘋長，結的紅薯再大也不好吃，要麼不甜，要麼纖維太多，爵起來不舒服。嶺地或山地長出來的紅薯有人形容叫“幹面面甜”。即使嶺地，紅薯的産量還是很高，交公糧又不要紅薯，所以在當時就成了救命糧。

紅薯葉子現在還是受人喜愛的蔬菜，而地下結的紅薯則是農民的寶貝。秋季把秧子撒掉喂牲畜，然後用耙子挖出紅薯，撿沒受傷的好紅薯拉回家吓到紅薯窖裡，一直吃上次年春天。受傷的紅薯不能下窖，下去也會爛掉，人們就用刨子把碰爛的紅薯切成片，曬幹收好，拿到村裡的磨坊，在叫作“一風摧”的機器上磨碎，就成了紅薯面。

人們剛吃紅薯，或者少吃一點感覺很新鮮、很好吃，但天天吃就受不了了，吃多了會引起胃裡反酸。即使這樣，紅薯仍是主要充饑食品，流行語叫“紅薯湯、紅薯馍，離了紅薯不能活”。當時，人們在紅薯上大做文章，絞盡腦汁，挖空心思變着法兒做出有關紅薯的食品。可以直接蒸、煮、烤、做紅薯湯，紅薯面可以做紅薯面糕、紅薯面窩窩，或壓成饸烙面，也可以用涼水把紅薯面攪拌後，用搓闆搓到開水鍋裡煮熟做成搓闆面。後來有人發明了一種專門加工紅薯面的機器，用紅薯面攪玉米面生産出了面條，起了個洋氣的名字叫“鋼絲面”。鋼絲面當時風靡一時，就連小孩滿月待客也用它來招待親戚。紅薯還可以打碎過濾制成澱粉，再加工成粉條，放現在就叫紅薯的深加工，那已是經濟活動了。手工紅薯面條，制作難度有點大，現在市場上已經吃不到純紅薯面條了。

紅薯面條的做法想着可能很簡單，在網上查了查，全是一大半白面加紅薯面，沒有一篇純紅薯面條的做法，問問母親，她回憶起來好像還曆曆在目。用白面做面條，是用涼水直接和面，越揉越筋道，最後擀成面片切成面條。但這樣做紅薯面根本不行，太散，怎麼揉都是散的，不可能擀成面片。母親經曆最多，她說是，先把一碗水倒鍋裡燒開，加點堿，再把等量的紅薯面倒進去，立即攪拌，然後從鍋裡取出，放到和面的瓷盆裡，趁熱下手揉，揉成一個個拳頭大小的面團，暫時用布包好防止放涼，再把一個個的面團用擀面杖擀成面片，切成面條。聽聽，真是技術活啊。

由于在農村吃慣了紅薯面，進入大學後變好的生活條件對我印象更加深刻。記得寄回家的第一封信上曾自豪地寫到：“我可以天天吃上白馍啦！”，現在回老家提起這件事還有人笑話，但這确實是當時的真實情況，由此看到了我們今天生活的巨變。

記得兒子提出想吃紅薯面條不久，老家的一個姐姐帶來了幾斤紅薯面。機會來了，妻子就想着法開始做紅薯面條。她用的絕對是網上現在流傳的辦法，将一半紅薯面兌了一半白面，又打進去兩個雞蛋，不用開水燙，照樣做成了。兒子一吃，瞪着眼說：“太好吃了！你們小時候天天吃這面，真是太幸福啦！”說實話，那天，妻子做的我也感到好吃。

作者：王宏治

作者簡介：王宏治，鞏義市魯莊鎮人，高級工程師，鄭州市作家協會會員、鞏義市作家協會會員，在《百花園》、《河南電力報》、《鄭州日報》、《河洛潮》發表小小說、散文數十篇。

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