家底厚不厚，看看過年準備的臘味多不多就知道了。各種各樣的臘味挂在門口，寓意了今年又是豐收的一年。外地的孩子回家了，離老遠就能看到家門口的臘腸、熏魚，突然覺得，這就是回家的意義，這就是家的味道。

臘味好吃，腌制臘味也是我國的傳統，可是有的人卻說臘味不能多吃會緻癌，聽到這句話到嘴的臘味立刻不香了。還能不能安心吃臘味了？聽聽醫生怎麼說。

臘味是怎麼做出來的？

做臘味很簡單，将家禽、魚、豬肉裡裡外外抹上粗糙的食鹽，一定要抹均勻了，不能舍不得用鹽。鹽是最基本的，其他口味的也可以自己調醬料，然後塗抹在表面。随後用麻繩或鐵鈎子穿上，挂在屋檐下風幹，等個十天半個月就能吃了。

一般在過年前一個月就可以準備了，如果時間空餘，還能多腌制一些品種，到時候親戚家裡都送一些。

臘味到底是不是健康飲食？

中醫非常注重脾胃健康，隻有脾胃健康了，營養才能輸送到各處，身體才能健康發展，若是脾胃虛弱了，身體就容易生病。

臘味吃起來鹹香可口，但卻屬于肥甘厚味一類，食用後會使胃氣上行，出現打嗝、腹脹難受的現象。而且腌制的肉類比較柴，消化起來很吃力，容易傷害脾胃功能。

從西醫角度來看，制作臘味用到的調料太多了，鹽、味精、醬油、香料等，這些都容易對胃産生刺激性，如果是風幹的還好，如果是煙熏的，還會附着、産生多種有害物質。

新鮮的肉本來很有營養，可是經常風幹、腌漬，裡面的營養所剩無幾，口感也不是太好，不能算是健康食品。令人擔憂的人，在制作過程中還有可能産生緻癌物，雖說不是一吃就得癌，但是長期食用會增加風險。

不過大家也不用就此擔心，人體有自己一套代謝機制，一些有害物質會慢慢被代謝出去，不會造成太大影響，隻要能控制好食用量，不是天天吃、長期吃，就不會中毒、患癌。

另外，有三類人群不宜吃臘味，那就是腸胃病患者、高血壓患者、腫瘤患者，畢竟臘味中的鹽分很多，而腸胃不好和血壓偏高的人都要限鹽，所以還是别吃了。身體健康的人過年時吃點臘味沒什麼大問題，别貪嘴即可。

臘味一定不健康嗎？記住4點，讓你安心吃臘味

其實臘味健不健康還和它的制作方法有關，有人家裡的臘味是超市中購買，不管是鹹還是淡都這麼吃，而有的人喜歡自己腌制臘味，那麼食材和調味料可以自由控制。主要調味料的用量，如果是自家吃，擔心鹽放多了不健康，那就少放一點鹽，除了鹽其他的調味料都不放，保證最後有點鹹味即可，後期做熟了吃的時候可以蘸點醬料。

如果腌制的時候沒有把握好，不小心鹽擱多了，吃得時候特别鹹，可以在大鍋裡多加些水煮一煮，讓鹽分溶解在水中，等口味變淡了再吃。

像臘肉、香腸一類，可以放在米飯中蒸，也可以和黃豆一起做菜吃，烹饪的時候就不要再放鹽了，适量加些水也可以讓口味變淡一點。另外，和蔬菜、豆制品搭配在一起吃也是可以的。

飯後若是覺得自己吃鹹了，可以喝點酸奶和綠茶，有助于保護口腔和胃黏膜，沖淡嘴裡的鹹味，或者在飯後吃點水果、喝點溫水。吃不慣鹹口味的人，以後要記住少吃點。

臘味不太健康但是合理地享用還是可以的，畢竟過年時家家戶戶都會腌制，這樣才有年味，隻要自己能控制好量，就不用擔心它會傷身了。最後提醒一句，慢性病患者不可貪嘴，孕婦和兒童最好也别吃，還是吃點新鮮的時蔬比較好。

參考資料：

[1]臨近春節，臘味這樣吃更健康.中國食品工業雜志.2021-12-24

[2]又到臘味飄香時，怎麼吃更健康?.科普中國.2017-01-14

[3]鹹魚臘肉這麼吃，沒有後顧之憂【健康幸福過大年】.健康中國.2021-02-17

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