我們在烹饪美味時有的同學經常都會用到白胡椒或者黑胡椒，有的同學可能從來都沒用過，不知道是不喜歡胡椒的味道，還是不知道胡椒的妙用，其實胡椒是一種非常好的調味香料，具有一定的藥用價值，在夏天有消暑的效果，冬天有祛寒作用，最主要的胡椒有去腥、增味、提香的作用，适當的添加可以起到意想不到的效果。讓你的菜品增色不少。

白胡椒和黑胡椒都是同一種胡椒，隻是在成熟度和加工手法上有所區别，要問白胡椒和黑胡椒哪個好，這很難評定，因為兩者在烹饪中都有自己出色的一面，比如做湯時，那毫無疑問是白胡椒好，白胡椒可以讓湯色保持原色并可以增加淡淡的香氣，在烹饪比較清淡的菜肴時，白胡椒也要更加出色，可以給佳肴增味添香，比如肚包雞或者豬肚湯黑胡椒就無法代替白胡椒。但在烹饪深色葷菜和口感較重的菜肴時，黑胡椒就要比白胡椒更勝一籌，比如經典的黑胡椒炒牛柳，白胡椒就無法相比的。所以要把白胡椒和黑胡椒一分高下真的很難。

1、加工方式不同

黑胡椒是在胡椒果實還沒成熟的時候采摘下來加工而成的，黑胡椒是帶殼的，所以聞起來要比白胡椒更沖更香。

白胡椒是在胡椒完全成熟之後采摘，去殼後加工而成的，因為胡椒殼的味道很重，所以去殼後的白胡椒味的氣味就平和多了。

2、烹饪用途不同

黑胡椒的特性可以讓肉制品更加入味，特别适合做重口味的菜肴，比如葷菜、火鍋、燒烤之類的，在西餐的烹饪中就更是喜歡用黑胡椒來增加濃郁香味的調味料。

白胡椒在味道上就要更溫和些，更能迎合大衆的口味，比如西安大名鼎鼎的胡辣湯，如果少了白胡椒那就不叫胡辣湯了，白胡椒在煮魚或者是做紅燒系列的菜肴時都有出色的表現。

1、黑胡椒做菜時要注意在和肉類煮的時候不要太長的時間，因為黑胡椒在鍋内受熱時間過久，容易導緻胡椒中的揮發油和胡椒的香辣味揮發掉，所以最好是在菜肴出鍋前幾分鐘加入為宜。黑胡椒要在高熱度的狀态下才能更好的激發其香味更加濃郁。

2、白胡椒在烹饪中可以起到很好的促進食欲開胃的作用，在做涼拌菜時可以加一些白胡椒，可以達到去寒的作用，還可以起到防腐抑菌的作用，使得菜肴不容易變質。白胡椒不耐高溫和油炸，所以我們在烹饪的時候，不要過早的加入白胡椒，而是在快出鍋的時候再加。

1、看顔色

白胡椒正常的顔色是黃灰色或淺黃色的，以淺黃色的胡椒質量最好。劣質的白胡椒的顔色如果極度白，經過加工漂白的白胡椒的顔色很白，這種白胡椒肯定不好，劣質的白胡椒顆粒大小不均勻，還有雜質，粉塵也會比較多。

優質黑胡椒的顔色應該是黑褐色的，顆粒飽滿，大小均勻，表面光澤度好。

2、聞氣味

品質好的白胡椒有強烈的辛辣氣味。劣質的白胡椒有難聞的氣味，辛辣味也較淡。

好的黑胡椒香味比較濃烈辛辣，沒有發黴味，還會有一些松木的香。劣質的黑胡椒聞起來沒有濃烈的辛辣香味或者有雜味。

從本質上來講黑胡椒和白胡椒都是非常好的調味品，兩者在烹饪中都表現不俗。能給菜肴起到去腥提香增味的作用。

黑胡椒在煎、烤、烹、炸等比較重口味的菜肴裡能起到去腥、提香和增味的作用，在這方面毫無疑問要更勝一籌。

白胡椒在做湯、羹、粥、海鮮和比較清淡的菜肴裡能起到提香、調鮮和增味的作用，在這些方面的優勢白胡椒也是當仁不讓的。

建議在購買胡椒時，最好買顆粒的，要的時候自己研磨，這樣不但新鮮，還可以避免受潮結塊，最重要的是能避免有添加物的存在。

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