#家常菜#

之前，和大家分享了蘿蔔的一些吃法，今天，再和大家分享白菜的12種吃法，正所謂蘿蔔白菜，各有所愛嘛~

白菜，水分較多，富含膳食纖維、維生素，是清熱生津、消食化滞的秋冬常見蔬菜，價格很便宜。小時候，每家每戶都要在冬季存貯很多大白菜。

白菜，可以做的美食非常多。拌餡兒、清炒、涼拌、醋溜、炖…都可以。以下的這12種吃法，希望大家喜歡，變着花樣做，秋冬季節天天吃都喜歡。

第一道：蚝油白菜

蚝油白菜，鮮味十足，一點肉沒放，用來拌米飯、配饅頭都非常非常開胃，好吃到不想停下筷子。

具體制作方法

第一步：準備食材。白菜800克、幹辣椒幾個、蒜适量。

第二步：把白菜葉一片片的剝下來，然後清洗幹淨。白菜梆子的地方，斜刀切成片，白菜葉切塊。

第三步：切好的白菜梆子和葉子分開裝，如圖。

第四步：把蒜切片、幹辣椒剪成段，如圖。

第五步：取一個空碗，依次放入2勺蚝油、1勺陳醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺澱粉、少許水。

第六步：攪拌均勻，如圖。碗汁就做好了。

第七步：鍋中倒入适量的油，油熱後放入幹辣椒段和蒜片，煸炒出香味。

第八步：把白菜梆子放入鍋中煸炒均勻，炒至變軟。

第九步：把白菜葉子放入鍋中煸炒均勻，炒至葉子變軟。

第十步：把調好的碗汁倒入鍋中。

第十一步：翻炒均勻，讓料汁均勻的裹在白菜上，然後關火。

第十二步：盛出上桌吧。

多說幾句

1、 白菜梆子比較厚、硬一點。所以要先炒，炒到變軟，再放入白菜葉。

2、 蚝油、生抽中都有鹽味，所以，沒有再放鹽。

第二道：白菜水餃

這道餃子外型與白菜相似，吃起來既有白菜的清香又有肉的肥美，非常讨人喜歡。

具體制作方法

第一步：準備食材。豬肉餡400克、白菜半顆、面粉适量、菠菜150克、蔥姜适量。

第二步：把菠菜清洗幹淨切段放到破壁機中打成汁，如圖。（用生菠菜就可以，另外，榨汁的時候不用加水，這樣顔色更好看。打好後，如果菠菜汁不是很細膩，建議過濾一下再用。）

第三步：開始和餃子面團，需要兩塊等大的面團。一塊是普通的，一塊用菠菜汁和成的綠色面團，如圖。面團和好後，用保鮮膜蓋好醒30分鐘。（在和面的時候，建議先和普通面團再和綠色面團，這樣不會影響普通面團的顔色，不然得把手洗幹淨才可以。）

第四步：在醒面團的時候，我們開始準備餃子餡。先往豬肉餡中倒入少許香油，攪拌至起勁。然後放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、少許白胡椒粉、少許姜末、蔥末，最後朝一個方向攪拌均勻。

第五步：把白菜清洗幹淨後，先切成細絲，再切成粒，然後撒上1勺鹽，用力開始剁，直至白菜越來越碎，滲出的水分越來越多時，白菜就剁好了。

第六步：把白菜裡的水分攥幹放到肉餡中，如圖。

第七步：把肉餡拌勻，如圖。（如果這時覺得肉餡味道較淡，還可以适量的再加一點點鹽。）

第八步：面團醒好後，分别取出揉勻，如圖。

第九步：把兩塊面團都搓成長條，如圖。

第十步：把綠色面團擀開，如圖。

第十一步：把普通面團放在綠色面團上，如圖。（如果這時面團表面有幹面粉，一定要輕輕的拍掉，否則，會影響兩種面團粘合的效果。）

第十二步：用綠色面團把普通面團包起來，把口收嚴實，如圖。然後把面團搓勻，搓至光滑。

第十三步：切成大小均勻的餃子劑，如圖。

第十四步：把餃子皮擀開，如圖。

第十五步：取适合的餡放到餃子皮上，然後把餃子皮捏緊，餃子就包好了，如圖。

第十六步：鍋中倒入适量的水燒開，然後把餃子逐個放入鍋中，再放入一勺鹽，直至餃子成熟即可撈出上桌。（放一點鹽可以防止餃子粘連。）

多說幾句

1、 如果家裡沒有壁破機、榨汁機一類的，可以把菠菜搗碎放到紗布中，把汁擠出來用。

2、 做這道餃子，兩種面團的軟硬程度、大小一定要相當。

第三道：木耳炒大白菜

這道菜是道名副其實的“黑白配”。制作簡單，是不用太費力氣就可以上桌的一道快手菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。白菜1小棵、泡發好的黑木耳适量、蔥适量、姜适量。

第二步：将白菜斜刀切成塊、木耳撕成塊、蔥姜切末備用。

第三步：鍋中倒入适量的水，水燒開後将木耳放入鍋中焯一分鐘撈出備用。

第四步：鍋中倒入适量的油，油熱後放入蔥末和姜末煸炒出香味。

第五步：将白菜放入鍋中煸炒均勻。

第六步：将木耳放入鍋中煸炒均勻。

第七步：放入2小勺鹽、1小勺雞精、1小勺白胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。

第四道：砂鍋白菜豆腐

這道砂鍋白菜豆腐，口味清淡、制作簡單、湯鮮味美，是非常适合冬季吃的一道菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。白菜适量、凍豆腐1塊、粉絲1小把。

第二步：将白菜切塊，豆腐切塊，姜切末備用。(可再放些姜，會更暖和)

第三步：鍋中倒入一點油，油熱後将蔥放入鍋中煸炒出香味。

第四步：往鍋中倒入适量的水，然後再放入2小勺鹽大火燒開。（如果喜歡喝湯，可以多放一些水）

第五步：将鍋中的水倒入砂鍋中。

第六步：将凍豆腐放入砂鍋中炖3分鐘左右。

第七步：将粉絲放入鍋中炖5分鐘。（因為是幹粉絲，所以炖的時間要長一點，如果是泡發後的粉絲，則不需要炖太久）

第八步：将白菜放入鍋中。

第九步：出鍋前再撒少許雞精，香油即可。

第五道：白菜釀肉

這樣做，白菜吸收了肉的湯汁，肉也不再油膩，吃起來鮮香入味的同時又多了一份清爽。還有，不得不提的是，随便擺擺盤，就是一朵漂亮的花兒，所謂白菜也可以做出花來，大概就是這個樣子。

具體制作方法

第一步：準備食材。大白菜适量、肉餡适量、蔥姜少許、香蔥少許。

第二步：把蔥切段、姜切片，然後分明放入小碗中，再倒入少許清水浸泡10分鐘備用。

第三步：開始拌肉餡。往肉餡中倒入少許香油，朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。再往肉餡中依次放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺蔥水、1勺姜水、少許澱粉，然後朝一個方向用力攪拌，讓肉餡充分上勁。這樣，肉餡就拌好了。

第四步：把白菜葉取下來，如圖。

第五步：沿着白菜幫把葉子部分切下去，如圖。（大概切六七片大白菜就差不多了。）

第六步：鍋中倒入适量的水燒開，然後把切好的白菜幫子放入鍋中焯1分鐘。

第七步：焯好水後撈出，放入涼水中。（焯過水的白菜幫子易卷曲，不易折斷。）

第八步：取一片白菜幫子，大頭朝左，小頭朝右，如圖。把刀放平，輕輕片下薄薄的一片白菜，大概四五厘米長就可以了。照這樣，把白菜全部片好。

第九步：如圖，白菜片好後，非常薄。然後往白菜中間放一點肉餡。

第十步：把白菜左右兩個邊卷起來就可以了。都卷好後放到盤子中，擺成花的形狀，如圖。

第十一步：開水上鍋，把白菜釀肉放入鍋中大火蒸10分鐘。（如果包的肉餡比較多，可以适當的延長蒸制時間。）

第十二步：蒸好後取出，往盤子裡撒上少許香蔥末即可上桌。(蒸好後如果盤子裡的湯比較多，可以倒出去一些。)

多說幾句：

1、 在片白菜的時候，刀要盡量放平，這樣才會片得薄一些。

2、 包的時候不用抹水什麼，用手輕輕一捏，白菜和肉餡就很容易的粘貼在一起了。

3、 喜歡的話，可以在出鍋後再淋上一點芡汁。做芡汁的方法是：把蒸好的白菜釀肉盤中的湯汁倒入鍋中，再倒半碗清水、少許鹽，大火燒開後，放入少許水澱粉攪拌均勻，再次燒開後關火。用勺把鍋裡的芡汁澆在白菜釀肉上即可。

4、 吃的時候，可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什麼的，味道更好哦。

第六道：白菜豆腐湯

這道白菜豆腐粉絲湯，制作非常簡單，可以說零失敗。口感鮮美，營養價值也高。非常适合現在這個幹燥的季節食用。

具體制作方法

第一步：準備食材。白菜葉适量、鹵水豆腐1小塊、香蔥适量、粉絲适量。

第二步：将白菜葉切成塊、豆腐切塊、香蔥切末、粉絲泡軟備用。

第三步：鍋中倒入适量的水，大火燒開後，将白菜葉、豆腐、粉絲放入鍋中。（最好用砂鍋來炖）

第四步：待鍋中再次煮開後，轉小火炖2分鐘，然後放入1小勺鹽調味。關火後再淋少許香油，撒少許香蔥碎即可。

第七道：醋溜白菜

這道醋溜白菜色澤誘人，酸辣适口，是一道非常開胃下飯的健康菜肴。

具體制作方法

第一步：準備食材。白菜一小棵、幹辣椒幾個、蒜适量、蔥适量。

第二步：将白菜葉一片片的剝下來，然後放到淡鹽水中浸泡20分鐘。（這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥，保證在吃的時候更加健康放心）

第三步：白菜斜刀切成片，然後把白菜梆子和葉子分開來放。

第四步：蒜切末、蔥切末、紅辣椒剪成段備用。

第五步：用3勺醋、1勺醬油、1勺糖、半勺鹽、小半勺雞精、1勺澱粉、2勺清水調成碗汁備用。（普通小湯勺的量）

第六步：鍋中倒入适量食用油，油熱後放入幹辣椒、蒜末、蔥末煸炒出香味。

第七步：将白菜幫放入鍋中煸炒1分鐘左右。（煸炒到白菜幫子稍稍有些變軟）

第八步：将白菜葉放入鍋中煸炒30秒左右。

第九步：将碗汁倒入鍋中，燒開後煸炒均勻。然後關火，淋少許香油即可裝盤食用。

小提示

1、 炒這道菜全程要用大火。

2、 白菜葉比白菜幫更容易成熟，所以二者要分批放入鍋中。

第八道：涼拌白菜

這道菜吃起來每一口都非常脆嫩、汁水四溢，超尋常的清爽。

具體制作方法

第一步：準備食材。白菜一小棵、香蔥适量。

第二步：将白菜切成豎條，香蔥切末備用。

第三步：鍋中倒入适量的水，水燒開後，将白菜放入鍋中，再放入一勺食用油。等水再次燒開後，将白菜撈出。（焯白菜的時候放一點油，菜的顔色會非常清亮）

第四步：将焯好的白菜過涼水備用。

第五步：開始調味。往白菜中放入1勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、3勺白醋、幾滴香油，拌勻後裝盤，裝好盤再撒少許香蔥末裝飾即可。（如果想口感更加清爽，可以放到冰箱冷藏十幾分鐘）

第九道：油面筋炖白菜

油面筋金黃酥脆，吃起來鮮美可口。平時，可以用它來做菜，燒湯等等，每一種都别有一番滋味。以下，給大家介紹的是白菜燒面筋的做法。這是一道非常簡單的快手菜，沒有放一點肉，甚至油都很少，但因為加了油面筋，讓原本平淡的白菜吃起來鮮香無比，非常下飯。

具體制作方法

第一步：準備食材。白菜适量、油面筋适量、姜适量、蒜适量。

第二步：将白菜葉一片片的剝下來，放到淡鹽水中浸泡一會兒（這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥，保證在吃的時候更加健康放心）。然後，把白菜斜刀切成片，白菜幫子和葉子分開來放，如圖。姜蒜切片備用。

第三步：鍋中倒入一點點油，油熱後把姜片和蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第四步：把白菜幫放入鍋中煸炒1-2分鐘，直至變軟。

第五步：把白菜葉放入鍋中煸炒30秒。

第六步：往鍋中倒入半碗清水，大火燒開。

第七步：把油面筋放入鍋中，直至面筋面軟。

第八步：往鍋中放入1勺鹽、少許白胡椒粉、少許雞精調味，然後往鍋中再放入少許水澱粉翻炒均勻後即可關火。最後淋上少許香油。

第九步：盛出，撒上少許香蔥末點綴即可。

多說幾句：

為了讓油面筋更好的入味，可以提前把面筋掰開，或者在上面紮一些小孔。

第十道：鮮蝦白菜炖豆腐

這道菜，熱熱乎乎，吃完菜後連湯都特别好喝，非常适合秋冬季節。

具體制作方法

第一步：準備食材。白菜600克、豆腐1塊、紅薯粉條适量、鮮蝦幾個、蔥姜蒜适量、香蔥适量。

第二步：把紅薯粉條提前剪成段，然後用熱水泡軟。

第三步：斜刀把白菜切成塊，白菜梆子和葉子要分開放。豆腐切塊。蝦去掉蝦線，處理幹淨。蔥姜蒜切末，香蔥切末備用。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把蝦放入鍋中，煸炒蝦變色。

第五步：把蔥姜蒜放入鍋中，煸炒出香味。

第六步：把白菜梆子放入鍋中，翻炒均勻，然後放入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻。

第七步：往鍋中倒入一大碗清水，再把粉條放入鍋中，如圖。然後蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火炖5分鐘。

第八步：把豆腐放入鍋中煮2-3分鐘。

第九步：把白菜葉放入鍋中翻炒均勻，再放入1勺鹽、少許白胡椒粉調味，然後再炖煮2-3分鐘。

第十步：炖好後揭蓋，撒上少許香蔥末。

第十一步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、 白菜梆子和葉，成熟的時間不一樣，所以梆子是先炖一會兒。

2、 這道菜邊炖邊吃更暖和哦。

第十一道：魚香白菜

這種魚香白菜的做法，味道濃郁、酸甜适口、營養豐富，是一道非常美味的下飯菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。白菜1/3棵、木耳适量、胡蘿蔔1個、尖椒1個、蔥姜蒜适量、幹辣椒适量。

第二步：将白菜留下白菜幫，然後斜刀切塊。木耳泡發後撕成塊，尖椒切塊，胡蘿蔔切片，蔥姜蒜切末，幹辣椒切段備用。

第三步：取一隻空碗，然後依次放入2勺澱粉、半勺鹽、半勺雞精、1勺醬油、2勺醋、3勺糖、4勺水攪拌勻均，調成碗汁備用。

第四步：鍋中倒入一點點油，油熱的時候将白菜放入鍋中煸炒。煸炒至白菜變軟出湯，然後将白菜瀝幹水份盛出備用。

第五步：鍋中倒入适量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒、幹辣椒、蔥姜蒜煸炒出紅油。

第六步：将木耳和胡蘿蔔放入鍋中煸炒2分鐘。

第七步：将白菜和尖椒放入鍋中煸炒1分鐘。

第八步：将碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均即可裝盤。

第十二道：油潑白菜

這樣做好的白菜看似普通，吃起來卻不再清淡寡味。一勺熱油，讓白菜滋味十足。入口鮮嫩清脆，回味悠香，異常開胃，足可以讓人多吃一碗米飯。

具體制作方法

第一步：準備食材。白菜适量、蒜少許、幹辣椒粉适量、香蔥少許。

第二步：白菜清洗幹淨後，先切成塊，如圖。

第三步：豎着把白菜切成條，如圖。

第四步：鍋中倒入适量的水，水燒開後，将白菜放入鍋中，焯1-2分鐘，然後把白菜撈出放入盆中。

第五步：往盆中放入蒜末和幹辣椒粉，如圖。（辣椒粉不要堆在一起，稍稍攤開一點。）

第六步：鍋中倒入适量的油燒至冒煙。

第七步：把熱油澆到幹辣椒粉和蒜末上，如圖（這時可以聞到香味哦~）。然後放入1勺鹽、半勺雞精、3勺白醋、少許香油拌勻。

第八步：裝盤，撒上少許香蔥末點綴即可上桌。

多說幾句：

1、辣椒粉的量随自己的口味來放。

2、做這道菜的關鍵就是那勺熱油。所以，油一定要燒到冒煙，這樣澆在幹辣椒粉和蒜末上，味道才會足。

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