在平時有朋友來訪，或親戚須要幫忙，或者逢年過節，都能大派上用場，你親手制作扣肉，讓人美美品償，那種心情有多高興，多美滋呀！

它的皮脆肉軟，鹹香入味，并肥而不膩，大人小孩都喜歡吃這款美味佳肴。

我的老表要幫忙做這個虎皮扣肉，現把制作技巧，關鍵點介紹如下，希望你喜歡，并祝元宵佳節快樂！

1原材料選購：去市場或超市賣那種一層肥一層瘦的豬五花腩肉，要選肉夠厚那樣，吃起來才好吃，不要太肥或太瘦。

2把洗淨五花肉冷水下鍋，水浸過肉皮，加入蔥1紮，姜片5片，料酒适量，用大火燒沸，轉小火再煎三十分鐘，用筷子容易插入即可撈出來。

3重要步驟來了：五花肉放在砧闆皮朝上，用幾根竹簽合一起密密地在肉皮上插滿孔，并穿過皮下，越密越好。

4紮好孔後，在皮上均習撒鹽，雙手摩擦，拍打，塗抹上白醋并拍打，（使皮更加酥脆），再均勻塗上白酒（使皮炸得更香）并拍打。

5用手把肉摁平，在四個角把筷子插入固定，目的使皮更加平整。

6第一種油炸方油

冷油下鍋，先在鍋裡放上墊片或鐵圈，以防止肉皮粘鍋，變焦影響質量，加入一塊扣肉，倒入食用油（菜籽油或花生油）浸過皮少許，蓋上鍋蓋，直到聲音變小（去除水分）掀開蓋，把皮炸成金黃色，撈起。

7第二種熱油高溫炸法

燒熱油放扣肉下鍋，炸至皮成金黃色，然後撈出來。

用漏勺撈去雜質，澆出一部分油，再開大火把油溫升高到冒出青煙，先關火，再放入五花肉複炸，炸至皮金黃色，皮上起泡粒，越多越好，說明你炸得成功，然後撈出來，拔出四根筷子。

8把炸好扣肉放在盆裡，加入熱水浸過表面，浸泡1一2小時，發皮，去掉異味焦味

9這時調個扣肉香料：

先把蔥白拍扁切碎，蒜米切碎放在盆裡，加入白腐乳4件，廣東南乳2件，柱候醬1勺，蚝油1勺，生抽1勺，白糖1勺，白胡椒粉适量，五香粉5克，廣西米酒2匙，和少許雞精，加入1碗清水，用手擠溶拌勻，加入點老抽調色，扣肉香汁就做好啦！待會用。

10把發好扣肉皮朝上放在砧闆上，切成約一指寬塊，如皮朝下看不準會切得不均勻

11全部切好後，放在扣肉香汁裡，拌均勻，全部沾上香汁腌30分鐘入味，然後皮朝下，一塊塊挨在一起，擺在大碗裡，上面淋上剩下香汁。

12水燒開後，把扣肉放入鍋裡蒸40分鐘即可出鍋。在扣肉四周可放上青菜，然後上面口對口放上另一隻空碗，翻轉過來，就把扣肉轉到另一隻碗裡。

本地虎皮扣肉就做好了，我們平時在家裡逢年過節，辦酒席之類是壓席菜。也是這樣做出的扣肉，爽脆肉酥，鹹香入味，肥而不膩，大人小孩都愛吃哦！

做廣西虎皮扣肉重點，關鍵點要掌握：

1用竹簽或鋼針紮皮時要紮穿透肉皮。

2炸成金黃色用勺敲打肉皮發出清脆聲，一定要皮炸到變硬時才撈出來。

3炸後扣肉在熱水要浸泡1小時以上，皮起皺要軟。

4記住皮朝上切件才大小均勻一緻的。

5炸扣肉最安全是手拿着鍋蓋不離手，随時把蓋上，以免濺起油而傷到了人。

你學會了嗎？其實很簡單，多看幾次照着做就會。記得關注十評論十點贊＋收藏哦！這是對我最大支持，也是對你的幫助，有什麼不明白地方留言或評論，以便及時看到你，能及時回複，多謝您的支持。

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