酸奶保質期一覽表?今年10月，号稱史上最嚴的新《食品安全法》實施，義烏開出“新法”實施後的首張食品罰單，25瓶單價2.5元的過期酸奶，被罰了整整5萬元，我來為大家科普一下關于酸奶保質期一覽表?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

酸奶保質期一覽表

今年10月，号稱史上最嚴的新《食品安全法》實施，義烏開出“新法”實施後的首張食品罰單，25瓶單價2.5元的過期酸奶，被罰了整整5萬元。

新《食品安全法》第34條明确規定，禁止生産經營超過保質期的食品、食品添加劑。生産經營超過保質期的食品、食品添加劑，貨值金額不足1萬元的，處5萬元以上10萬元以下罰款。而類似情況按老版食安法先是責令改正、警告，拒不改正的才會開具罰單，而且額度也不高，在2000元以上2萬元以下。

酸奶因容易消化，營養價值和保健功效高，倍受廣大消費者青睐。人們選購酸奶時往往會關注它的益生菌與保質期，但對益生菌與保質期又不甚了解。現在，就讓縣市場監督管理局工作人員來揭開有關酸奶益生菌與保質期的“秘密”。

據了解，酸奶是牛奶發酵得到，主要的益生菌是保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌。在國家标準中，規定每克酸奶中益生菌的數量不得低于100萬，但檢測起來很不方便，買來的酸奶吃的時候到底有多少活性菌，基本上也隻能靠廠家的“良心”。因此，雖然酸奶的營銷中經常對“益生菌”濃書重彩，但其中的益生菌到底能起到多大作用，主要還是依靠“推測”，真正的臨床證據并不是那麼充分。說到底，益生菌隻是酸奶的附加價值。

保質期是指食品的最佳食用期，由生産者提供，标注在限時使用的食品上。對酸奶來說，風味、口感、活的乳酸菌數、緻病細菌數是最重要的幾項指标，而風味口感又跟細菌的變化密切相關。從出廠到商店再到顧客，酸奶中的細菌始終在變化，它們的變化又會改變酸奶的風味口感，最後導緻酸奶“變質”。不管是乳酸菌還是其他細菌，開始會有一段時間停滞生長，然後快速增殖，最後大量死亡。不同的細菌、不同的起始含量、不同溫度的環境條件，不同階段出現的時間會有很大不同。如果酸奶放在室溫下，這個過程就會大大加快。在保鮮溫度下，這個過程可以用“天”來衡量，而在室溫下就需要用“小時”來衡量了。如果原料和生産過程中的衛生控制比較好，那麼酸奶在冷藏條件下放兩三周，其品質還可以接受。在室溫下，則幾個小時之後可能就不能吃了。

在4℃下，酸奶的保質期大約為21天，但即使在冰箱裡冷藏，放久之後，乳酸菌還是會逐漸死去。酸奶的很多保健作用都是活乳酸菌帶來的，所以久放的酸奶雖然營養價值沒變，但酸奶的保健作用會打折。所以，買酸奶時看出廠日期，盡量選擇1周内出廠的酸奶。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!