導讀:夏天本就是吃涼拌菜的季節，一道好吃的涼拌菜離不開烹饪者的細心操作，當你用心去對待你的作品時，你的作品自然也就有了靈魂，讓人眼前一亮。每個人也都有自己最為懷念的一道靈魂菜品，讓你在唇齒之間流連忘返，懷念起那些最美好的時光。

屬于我的那一道靈魂菜品便是嗆拌豆腐絲，簡單的原材料，卻訴說着不一樣的情感。每當我吃到這道菜時，我就會想起小時候的時光，那時在農村，晚上月明星稀偶爾還能聽到幾聲蟬叫一家人圍坐在桌前，家中喂養的小狗蹲在一旁流着口水，小米粥饅頭加涼拌豆腐絲，那時沒有什麼太好的“菜”，一道簡單的豆腐絲都會受到我們的“争搶”，喝一口粥，咬一口饅頭，就一口豆腐絲現在想來真是惬意無比啊。

長大後懷念起這些時光，才知道涼拌豆腐絲不是準确的叫法，我們一直吃的是——炝拌豆腐絲。

做嗆拌豆腐絲要注意兩點，一是要在煮豆皮的時候加一些食用堿，二是一定要把辣椒炸出香味才會香。

原材料:豆皮380克、小蔥40克、香菜40克、辣椒段50克、食用鹽8克、雞精8克、生抽15克、食用堿10克、米醋3克。

開始制作:

1.把豆皮用力卷起來，卷成一個小圓筒。這樣做切的時候好切，切出來好看。

2.用刀把豆皮切成大小差不多的小條。

3.鍋中燒水，水開下入豆腐絲放入食用堿，食用堿具有軟化食物的效果，而豆皮就算是煮過，也會有些硬所以用食用堿作為輔助。

4.香菜有增香的作用，香菜洗淨後用刀切成小段。

5.小蔥有去異味的作用，豆皮本身有一股豆腥味，用小蔥可以把這股味道壓下去，洗淨後切成段。

6.碗中放入辣椒段，鍋中燒油油溫6層熱把油潑入碗中攪拌一下。這也是嗆拌豆腐絲好不好吃的一個關鍵步驟，辣椒油潑入豆腐絲中，将所有的味道都完美融合。

7.把煮過的豆腐絲撈出沖涼控幹水分放入碗中，放香菜、小蔥、辣椒油。

8.豆腐絲中放入鹽、雞精、生抽、米醋。這些我們家鄉的味道，大家如果喜歡别的味道也可以适量加減。

9.把豆腐絲攪拌均勻即可食用。

留言

沒有完美的美食，隻有唯美的回憶，回憶中我的美食就是炝拌豆腐絲，就是這樣做出來的，或許不完美，或許不适合所有人，但它永遠是我心中那個不可替代的過去。

炝拌豆腐絲做好這兩點，豆腐絲軟彈可口不發硬。

1.豆腐絲煮的時候要加入食用堿，煮出的豆腐絲就會軟彈可口不發硬。

2.辣椒油要炸好，豆腐絲好不好吃關鍵在于辣椒油，炸辣椒油時油溫一定要高，才能把辣椒的香味辣味炸出來。

沒有完美的菜品，隻有完美的回憶。

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