窩窩頭是北方早些年間，那時候窮的沒飯吃，白面可是特别珍貴，玉米面和其他雜糧相對充裕些。大家就用玉米面，團成尖尖的有點像山的主食，底座下面有個向内凹的洞，因為上面尖尖的，下面有個窩，所以叫窩頭。

現在人民生活富裕，成天大魚大肉，吃出了很多高血壓，高血脂，糖尿病等，這些粗糧又被搬上了餐桌，隻為吃的更健康，做法也是随時代更新而不斷改良，多種多樣。今天我們來做一個黑全麥的窩窩頭，知道了竅門，其他雜糧的可以舉一反三。

黑全麥粉就是由黑麥研磨而成，低熱量，高飽腹感，深受減肥人士喜歡。我否認我是個胖紙，因為“體重”與“美食”相比，簡直就是微不足道，我吃全麥，純粹就是為了健康。好吧，說的連我自己都信了。

純黑全麥做成窩窩頭，口感粗糙，不是很好吃，但是減肥人士就不要在乎口感了，為了“瘦”，我們也能吃，而且會覺得很香。但是像我公公婆婆就超級拒絕，說小時候吃，現在老了還要吃，感覺我在虐待他們，所以我們加點白面改善口感。

黑全麥粉250克，普通面粉250克，白糖10克，酵母3克，水适量，食用油适量。

1、黑全麥粉和普通面粉各一半，這個也不是絕對的，你可以根據自己的需求與喜好更改，個人覺得1：1口感就很好。加入白糖，酵母，水，拌成絮狀，再揉成光滑的不沾手的面團松弛20分鐘。松弛就是讓它靜靜的在哪裡發呆，20分鐘想會兒“靜靜”就可以了。

2、再次揉面，會是使面團更加光滑。搓成長條，粗細一緻，切成均勻大小的劑子，每個劑子約45克左右，500克面粉可以做14個左右的窩窩頭。

敲黑闆，敲黑闆，重點來啦

3、再将每個劑子分成兩份，一份為2/3，就是成品窩窩頭了，另一個1/3，就是她肚子裡的“寶寶”了。如果沒有寶寶，在蒸的過程中沒有支撐力，會又扁又塌，一點兒也不美麗。我終于知道為啥懷孕的女人“最美麗了”，孕育生命不但可以延傳宗接代，還可以成全自己……不好意思，扯遠了。

4、大、小兩個劑子都必須揉成光滑的小面團。大的用手壓成餅，也可以用擀面杖稍微擀大一丁點，别擀成包子皮就好。刷上一層食用油，千萬别心疼油，意思一下騙自己，将來長在肚子裡，母子連心取不出來，還要刨腹産就麻煩了。利用虎口位置團起來，我拍了個小視頻的手法，大家将就看一下。

5、放入蒸屜，進行發酵，這次是真發酵。我一般都是燒半鍋溫水，一般我會把我的小手放進去試一下溫度，覺得熱又不燙就剛好。放入蒸屜，蓋上蓋子，醒發25分鐘左右，取出蒸屜，開火稍微給水加溫，上下屜換一下位置，繼續醒發15分鐘。一共約40分鐘，醒發至原來的1.5倍大。

6、全程開大火，蒸至冒氣後，開始計時10分鐘，然後關火。不要着急揭開鍋蓋，等待個3到5分鐘，降溫溫再揭蓋。如果一關火就揭蓋。溫差太大，饅頭很容易回縮，塌陷，變成青疙瘩，我媽說那樣的饅頭是被“氣死了”。

7、開鍋後，從每個“媽媽”肚子裡順利“接生”，瓜熟蒂落。不舍得刷油，為了省錢的，這個時候就得刨腹産了。窩窩頭搭配自己喜歡的配菜，例如：辣椒炒雞蛋，酸豇豆炒肉末……說的我哈喇子都流下來了。媽媽肚子裡的“小寶寶”有自己的路，圓圓滾滾又勁道的小饅頭，一樣招人喜歡。1蒸2出，一切都是那麼完美。

親，是不是很簡單，一般人我不告訴她，你學會了嗎？趕緊回家露一手吧。

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