不知不覺，「早C晚A」一詞指代的意思，逐漸從一種流行的護膚搭配，演變為當代打工人常見的一種真實生活寫照。——早上一杯Coffee來提神醒腦，晚上一口Alcohol來放松身心。

項目一堆，先喝咖啡。

每一個無精打采的白天，它都是将我們從困意邊緣拉回現實的續命水。即使錢包已經被折騰得不輕，卻還是遲遲下不了與之分手的決心。

對于這位“最熟悉的陌生人”，你又有多少了解？星巴克的創始人舒爾茨曾經說過：“咖啡就像音樂一樣，有很多種可能性”，同樣的，很多因素都會影響它最終呈現出來的風味。

想象一個場景：

在一個陽光明媚的清晨, 想給自己沖一杯完美的咖啡。咖啡設備運行順暢，新鮮烘焙的咖啡豆，研磨完加水進行沖煮，整個過程一氣呵成。可是這剛做完的咖啡一入口，卻和想象中的有所差距，味道有一種說不出的苦澀。問題到底出在哪裡呢?

你想到過在咖啡萃取時最容易被忽視，卻又非常重要的一個因素嗎？那就是「水」。

「水質」這個詞常用來描述水，我們總是把它簡單理解為硬度和純淨度，但實際上，水自身通常也帶有很多風味，比如水中的溶解礦物質和微量元素都會對咖啡的味道産生影響。

而所有的黑咖啡都隻有兩種原料，一種是咖啡豆，另一個就是水。意式濃縮咖啡中水大約占了91%，手沖咖啡、美式咖啡中水的比例更是占到了98.5%。水是一杯咖啡中重要的組成部分。

在咖啡沖煮過程中，水扮演着「溶劑」的重要角色，負責萃取出咖啡的風味。

咖啡的香氣、風味和豐富的層次感需要一定量的礦物質來帶出。比如鈣離子、鎂離子和碳酸氫根離子，它們構成了水的總硬度和酸堿度，對于咖啡風味的影響最為明顯，具體來說我們需要：

1 偏堿性的水（PH範圍在6～8之間 ）

咖啡的酸度會被堿性中和。

2 偏軟但保留一定鈣鎂離子的水

水中的鈣、鎂離子幫助我們從咖啡中萃取物質，水質偏軟的水萃取能力較好。

這樣的水哪裡找？

自來水的水質因地區差異，每天都會有變動。瓶裝水的水質雖然比較穩定，但每個品牌水的成分也不一定相同。一部分的瓶裝水會比自來水沖咖啡的效果好，但成本高、硬度不可調節和環保等問題依然存在。

對于居家沖煮咖啡來說，如果我們對咖啡的口感有進一步的需求，可以使用專業的産品來輔助我們，比如選擇一台能保留甚至調節水硬度的淨水設備。

針對咖啡萃取，BWT倍世的産品除了能滿足基礎标準，獨有的鎂離子專利技術也掀起一股口感的革命，咖啡行業自此開始關注水中礦物質的比例和口感。

BWT倍世鎂淨系列淨水器，可根據當地不同水質，調整水的硬度、PH值和礦物質平衡。将原水中的鎂作為風味載體，使水中的鈣含量降至理想水平，水中的礦物質含量從而達到一個平衡的狀态，咖啡濃郁醇香的風味得以充分散發，産生如絲般的順滑口感。此外，鎂淨系列還可以有效減少水垢生成，從而保護咖啡機免受腐蝕侵害，延長使用壽命。

BWT倍世為高檔咖啡機和高端咖啡連鎖店特别打造的BWT bestaqua 14 ROC coffee明星款水質優化設備，更是以“進水各異，出水相同”的特點而廣受好評。

即使各地的原水水質不同，但在硬度、pH值、電導率和總固體含量等一系列水質指标方面，BWT bestaqua 14 ROC coffee都可以做到符合SCA标準的标準化出水。

總的來說，對于沖煮咖啡，即然在咖啡豆的産地、加工方法和萃取技術上我們已經有一定的了解，不如也多關注一下與我們息息相關的水吧！

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