今天咱們來研究一個廚房命題：隻有一台蒸烤箱可以做出什麼逆天的菜式嗎？裡面有兩個核心要點：蒸烤箱和逆天的菜式。

先來說蒸烤箱吧，這個多功能廚房電器用途還是蠻廣的，既可以蒸也可以烤，作用非常強大，我家在用的就是一款daogrs品牌的S1s蒸烤箱，可做的菜多了。

說到逆天的菜式，總結這麼多做過的菜肴裡面，最受歡迎的莫過于醬香烤魚了，這種帶湯汁的烤魚特别鮮美，既保留了單獨烤魚的焦香，湯汁、配菜、魚的融合讓味道得到進一步的升華。

飯店的烤魚操作起來需要兩個器皿，一個烤魚的烤箱，一個做配菜、醬料的鍋子。不過今天的要求是不能用蒸烤箱以外的廚具，所以需要點技巧去做這個烤魚。

鍋子做配菜和醬料的原理是通過汆燙配菜以及煮開醬料，那這個溫度其實用蒸烤箱也是可以達到的，而且烘烤可以賦予配菜更加好的口感，那麼就用蒸烤箱來做配菜和醬料吧。

我的蒸烤箱是60升容量大的，空間很足，所以即使同時做烤魚、配菜、醬汁也是綽綽有餘的，那麼分配的任務就是上層做烤魚，下層做配菜、醬汁。

下面開始烤魚的一生吧：

主材料：

——草魚 1條

去腥材料：

——料酒 50克

——鹽 3克

——水 50克

——生粉 1茶匙

——姜蔥 若幹

腌制材料：

——孜然粉 2克

——五香粉 2克

——辣椒粉 2克

——胡椒粉 2克

——鹽 2克

——料酒 30克

配菜：

——蓮藕1根

——土豆 300克

——金針菇150克

——洋蔥 半個

——芹菜 1把

——香菇 50克

——彩椒 1個

醬汁：

——姜末 20克

——蒜蓉 20克

——幹辣椒 少許

——料酒 50克

——高湯 250克（可以用濃湯寶開）

——孜然粉 3克

——五香粉 3克

——胡椒粉 3克

——辣椒粉 3克

——剁椒醬 3大勺

——冰糖 5顆

——八角 1個

——食用油 些許

裝飾：

——蔥花

——香菜碎

——小紅椒碎

看上去很複雜，其實都是很家常的調味料，根據自己的一些口感、辣味程度去選擇就可以了，不用太刻意精準到每一克。

草魚不是做烤魚的最佳選項，清江魚、淩波魚、鲈魚等才是比較好的選擇，骨頭少，肉質肥，特别是鲈魚，畢竟是海鮮嘛。

我買的是兩斤重的草魚，個頭不算特别大，不過已經夠一個人吃了（execute me，一個人？），菜市場買的魚可以讓他給你去鱗開肚子，省卻不少功夫，不然這些環節可能讓部分小夥伴望而卻之。

從背部開和肚子開都是可以的，不過我習慣肚子開，讓魚充分吸收大地的靈氣（其實是肚子更容易開）。

破開肚子後，把裡面洗幹淨，黑色的絲狀物都要去掉。再把脊骨兩旁的肋骨用刀劃斷，這樣吃起來的時候方便加起來，也容易入味。魚頭和魚尾各劃一刀，這樣就不會翹起來。

把草魚肚子朝下趴在碟子上，加入料酒、鹽、水、生粉、姜蔥腌制1小時來進行去腥這個動作。料酒的量可以稍微大一些，沒關系，後面會用清水洗幹淨。

去腥後的草魚用水沖幹淨，盡量用水流沖刷久一些，把魚的泥腥味都帶走。接着加入各種調味料進行腌制，孜然粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜腌制入味一小時，調味料這裡可以根據自己喜歡的味道去調整，咖喱醬、叉燒醬、沙茶醬什麼的都可以加。

開始處理蔬菜和醬汁，先把比較難熟透的蔬菜處理了，蓮藕切片、芹菜切段、土豆切塊、香菇去蒂，洗淨放到耐高溫的玻璃碗裡。

調制烤魚的秘制醬汁，醬汁是烤魚的靈魂，所以要非常重視哈。高湯不太好弄，沒必要特意去熬一鍋湯，這裡我們用濃湯寶來替代，從飲水機接一碗熱水，把濃湯寶給融化了，然後倒入到另一個玻璃碗中，加入剁碎的姜蒜、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、孜然粉、鹽、剁椒醬、八角、冰糖、幹辣椒、料酒，然後把調料拌均勻就可以了。

腌制好的魚肚子朝下放在墊好錫紙的烤盤上，用羊毛刷給魚身刷油，這樣烤出來更加焦脆。魚鳍魚尾這些可以用剪刀剪掉，這樣就不會焦。

把烤盤放在蒸烤箱中層的架子上，然後把醬汁放蒸烤箱下層的架子上，可以看到還留有很大的空間，感覺上面的那一層還可以烤點什麼的。我們先來用上下烤模式200度烤20分鐘，完成烤魚的第一階段。

看到沒，我的daogrs蒸烤箱是非常大的，長度和高度都足夠，一般的小烤箱隻能先烤魚或者烤配菜，沒辦法同時處理多個食材，這就是大烤箱的優勢之處。

上面烤盤和下面烤架之家位置充足，估摸下次可以同時做烤魚 水煮牛肉這樣的組合，相信味道也一定非常鮮美。這個蒸烤箱是配備了一個烤盤、一個蒸盤、一個烤架，所以三層同時做也是有足夠的盤子的。

烤過的醬汁非常濃郁、香氣撲鼻。我這裡用到一個特殊的模具，是一個烤蛋糕的金色不沾模具，高度挺深的，長和寬也夠，可以放下一整條魚，感覺這種盤子就是為了烤魚而生的，再多的醬汁也不怕流出來了。

把切好的配菜都放到盤子裡，然後做好的醬汁倒入配菜中，讓醬汁的味道融入到配菜裡。這裡提一下，醬汁盡量加多一點水，浸泡到三分之一的配菜是最好的，才能夠入味。混合好的配菜放回蒸烤箱，同時也給烤魚再刷上一層油，繼續用上火180度下火200度烤10-15分鐘，感覺到配菜開始變軟就可以了。

然後取出配菜和烤魚，看到沒，魚已經被烤的金黃金黃的，焦脆的感覺非常誘人，如果你喜歡這種口味的現在就可以開吃了。不過要做帶湯汁的還得繼續下一步的操作哈，把錫紙上的烤魚連同錫紙一起放在配菜上，然後輕輕把錫紙撕掉，這樣就非常輕松地把烤魚移到配菜上而不會損傷魚的賣相。

然後可以把另外一些容易熟的配菜放在魚的表面，切碎的彩椒塊、洋蔥塊、金針菇，再撒上些許孜然粉和辣椒粉，淋上一些料酒，繼續放回蒸烤箱烘烤。最後一次的烘烤可以用兩種方法，喜歡焦脆一點的可以用上下烤模式，200度烤20分鐘；如果喜歡嫩一點的可以用嫩烤模式，200度烤20分鐘，看個人口味而做決定哈，中途用勺子把醬汁舀起來淋到魚的身上。

爐門用的是通透的鋼化玻璃，可以透過爐門清晰看到裡面食材的變化，看到金針菇在烘烤下慢慢變軟，那種感覺實在太棒了！

這是前面拍的，玻璃反光度很高，都看到我桌面的材料了。

做烤肉類的食物，最擔心的就是油漬的問題，每次使用完都得“狠狠地”清潔一番，否則下次就沒法兒用了，你會看到一灘又一灘已經固化掉的油污在那裡，很難擦掉。但這台蒸烤箱就沒有這個問題，因為它裡面内膽用的是搪瓷，不容易黏住污漬，所以每次使用完都可以輕松擦掉污漬，太爽了，再也不用擔心不鏽鋼易粘住污漬的問題了！

很多烤箱、蒸烤箱邊緣都是直角的，這就給清潔帶來很大的麻煩，直角最容易藏污納垢了，壓根兒沒辦法把藏角落的髒東西摳出來。這個機器的轉角處都是圓弧設計，這樣非常好，擦拭的時候可以一溜兒地清潔到位，不用特殊的工具來摳摳搜搜的。

撒上香菜碎、蔥花，這道美味的烤魚就做好了，是不是非常有食欲呢？

炙烤過的彩椒逼出了裡面的水份，以香料調味，鮮嫩美味~

土豆塊在底部，充分吸收了醬汁的味道，又軟又香~

最好吃的是這個脆爽藕片，醬汁的味道已經融入藕片當中，卻依舊保持藕本身的脆爽！唉，放的太少了，完全不夠吃~

表皮焦香内裡嫩滑的魚肉是今天的主角，那個鮮，無法用言語來表達~

香菇是吸水性最強的食材之一，把醬汁吸收到香菇裡頭，一口咬下去就像吃爆漿牛肉丸似的，滿口的汁水，超贊的！

辣麼，是所有的蒸烤箱都能做成這麼美味的烤魚嗎？

當然不，沒有我這樣深厚的功力怎麼能（你就臭美吧→_→），開玩笑，其實主要在機器這一塊，需要滿足以下要求：

1、超大容量的蒸烤箱

要想快速隻用一台蒸烤箱做出烤魚，對機器的長寬高就有一定的要求，隻有大容量的蒸烤箱才能夠同時操作烤魚、配菜、醬汁的處理，太小的蒸烤箱連魚都放不下，又怎麼做呢？

2、搪瓷易清潔内膽

雖然搪瓷内膽的蒸烤箱不多，但幸好讓我遇到了，它的易清潔、耐腐蝕性可以讓我把更多的精力放在烹饪上，免除清潔的煩惱。

其實蒸烤箱的烘烤隻是一個方面，并不能完全體現它的價值。除了烤，還可以蒸，還可以焖、煮、炖、燴等等，很多中華名菜都可以用蒸烤箱來做，就看我們對機器以及食材的理解，隻要捉摸透裡面的門道，每個人都可以是大廚師！

好啦，今天的分享就到這裡啦，希望每個人都能吃上自己喜愛的美食，生活不易，但别忘記犒勞自己喲~

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