大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，雞蛋是日常生活中是必不可少的營養食材，硬硬的蛋殼保護下的蛋黃和蛋清，富含人體所需要的優質蛋白和b族維生素，是人體補充這兩種營養最适合的食材，除了富含這兩種物質，還帶有豐富的礦物質元素，其他維生素以及氨基酸，同時還能補充人體一定的能量和脂肪，大早上吃上一兩個水煮蛋，立馬能感覺到飽腹感，整天都精神抖擻充滿活力！

雞蛋的特殊結構以及快熟原因，烹饪方式多種多樣，煎炒煮炸當主材，滾湯烘培當輔料都能簡單适應，而對兒童，雞蛋最合适的烹饪方法就是水煮蛋以蒸雞蛋羹，本期我們就來讨論蒸雞蛋羹，很多人覺得蒸雞蛋羹直接放進蒸鍋上蒸熟就可以了，其實一份美味的蒸雞蛋羹想要如豆腐般嫩滑，烹饪技巧一點都不少，方式錯誤或細節沒做好，味道和口感相差甚大，雞蛋羹想要光滑柔嫩？有人說時間，有人說蛋水比例，其實都不全對，那麼雞蛋羹除了時間和比例需要掌握之外，還需要掌握哪些竅門，才能烹饪出一道光滑柔嫩、成功的雞蛋羹呢？下面鹿小廚帶來蒸雞蛋羹的烹饪方法和成功竅門，想學的朋友快來看吧！

〔主材料〕：雞蛋6個

〔調味料〕：溫水450ml，食用鹽少量

1)；首先把6個雞蛋打進一個足夠大的容器内，添加少許食用鹽，用打蛋器把雞蛋徹底打散攪勻。

2)；6個雞蛋液的重量大約是300克，需要添加的溫水量是450ml，蛋水比例是1:1.5，沿着盆邊慢慢添加溫水，添加的同時不斷攪拌，直到所有溫水添加完畢後，也能夠明顯看到混合後的雞蛋液表面有非常多的泡沫。

3)；采用濾網，把調配好的雞蛋液過濾二次，把無法混合的泡沫和雞蛋筋過濾出來，最後一次過濾在用來蒸雞蛋的小盆子裡。

4)；到了最重要的一部分，就是上鍋蒸了，蒸鍋裡的水分燒開後，把雞蛋液放進蒸鍋内，然後倒扣一個盆子蓋住雞蛋液，用中火蒸10分鐘，到點後關火，繼續焖5分鐘。

5)；焖煮時間到點，即可把雞蛋羹取出，把倒扣的碗拿走，就能看到嫩滑光亮，比豆腐還滑的蒸蛋羹啦，看着如此漂亮的美食，真的有點迫不及待哦！

(1)、“比例”，蒸雞蛋羹的蛋水比例是1:1.5，無論添加或減少幾個雞蛋，溫水一定要按照比例進行劃分，水量太多會使雞蛋羹看着稀疏，水量過少則會使口感粗糙，而且表面不光滑

(2)、“過濾”，蛋清含有大量的雞蛋筋，而且當雞蛋液和溫水混合，攪拌過程中會混入空氣，形成蛋液表面有氣泡，如果不清除，蛋筋會形成影響口感的硬塊，而氣泡則會使蒸出的雞蛋羹表面坑坑窪窪的不光滑。

(3)、“時間”，蒸的時間大約10分鐘就足夠了，時間太長會使雞蛋水分流失過多而粗糙，到點後不要立馬拿出，不然會使雞蛋羹快速冷卻讓外觀發皺，關火後讓其在蒸鍋内焖，慢慢适應溫度下降。

(4)、“蒸制”，當上面竅門掌握後，這個就是雞蛋羹成功的重點，上蒸鍋蒸制一定要開水，能使雞蛋液放進蒸鍋的瞬間，外表迅速熟透凝結使表面光滑，采用碗或者保鮮膜覆蓋蛋羹，使水蒸氣隔絕無法進入蛋羹内就不會凝結水珠，滴在蛋羹表面是的坑坑窪窪的，蒸制出的雞蛋羹就能比嫩豆腐表面還要光亮柔滑！

以上是蒸雞蛋羹的烹饪方法和成功的四大竅門，學會以上4竅門，蒸出的雞蛋羹表面光滑油亮，口感比水豆腐還要嫩滑，入口即化，營養保持之餘，雞蛋香味更是讓人嘴饞，這個方式你學會了嗎？你還有哪些方式能夠把雞蛋羹蒸出水豆腐般嫩滑，不妨分享出你的見解和技巧，我們一起來探讨！

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