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水煮魚片的正宗做法四川水煮魚

生活 更新时间:2024-08-09 06:13:04

水煮魚片的正宗做法四川水煮魚(麻辣魚的做法)1

做法步驟

1、黑魚買回來用菜刀刮掉身上的粘液,這樣不那麼滑,好切魚片!

2、魚頭魚骨斬件

3、魚肉切片過3遍清水控水,給料酒,鹽巴,雞粉,蛋清,生粉,花椒粉上漿抓勻,靜置10分鐘以上

4、備好麻辣底料,豆瓣醬我用料理機打成糊,辣椒提前剪段,幹花椒,生姜切片,大蔥切刀切片,香菜切段!

5、坐鍋燒熱下菜籽油燒辣下魚頭魚骨雙面煎透

6、給姜片爆香

7、給豆瓣醬爆香

8、注入4斤開水,下蔥片,料酒,老抽煮沸關蓋中火煮10分鐘下鹽巴,雞粉調味,将魚骨撈出湯盆墊底!

9、小火将魚肉一片片整齊下鍋大火煮沸關火

10、魚肉魚湯盛入湯盆

11、另起鍋給100毫升菜籽油給幹花椒小火爆香給辣椒段中火爆香關火淋入湯盆

12、撒上香菜即食

心情故事

這道菜主要介紹麻辣底料的用法!

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